Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1031
Kryddor—Kråkan.
1032
hvitlök, rödlök oeh chalottenlök. Af
rödlöken finnes en art, kallad
»portugisisk lök», hos hvilken den skarpa,
flyktiga oljan till största delen försvunnit
oeh ersatts af socker. Denna betydligt
stora lök ätes vanligen stekt enbart eller
till kött, exempelvis rostbiff. Af
purjolök begagnas hufvudsakligen de runda
gräsliknande bladen, hvilket äfven
gäller om gräslök.
Mejram, den torkade örten af den
äfven i Sverige odlade Origanum
majorana.
Muskot, dels kärnfrukten
(»muskotnöt»), dels fröhyllet (»muskotblomma»)
af det å Molukkerna inhemska, numera
äfven å andra tropiska trakter odlade
muskotträdet.
Peppar finnes af flera slag. De
allmännast bekanta äro svartpeppar och
hvitpeppar, frukterna af pepparrankan
(Piper nigrum.) En annan art är
kryddpeppar, de torkade, ännu icke mogna
bärfrukterna af den i Västindien vilda
och odlade Eugenia pimenta.
Krydd-pepparn kännetecknas af sin knottriga
yta. Skilnaden mellan svartpeppar och
hvitpeppar är blott den, att
hvitpeppa-ren utgöres af själfva fröna, befriade
från det omgifvande fruktköttet, medan
detta sitter torkadt kvar å svartpepparn.
En annan pepparart med särskildt
brännande smak kallas cayenne-peppar och
erhålles af flera olika arter af släktet
Capsicum, spansk peppar. Hit hör
också en under namnet paprika eller
»ungersk peppar», känd pepparsort, som
föres i handeln i form af ett rödt
pulver och användes i matlagning.
Pepparrot, rotstockarna af den
mångåriga Nasturtium Armoracia, som odlas
öfverallt i vårt land och äfven ofta
förekommer förvildad, ßoten innehåller
samma flyktiga olja som senap.
Pepparrot kan länge förvaras frisk i fuktig
sand.
Persilja, bladen af en till
umbelli-fererna hörande, hos oss allmänt odlad
köksväxt. Af en afart, rotpersilja,
användas de köttiga, palsternackliknande
rötterna. Bladpersiljan är mer eller
mindre krusbladig; den för köksbehof
lämpligaste, som äfven kan användas till
garnering, är kruspersiljan.
Senap, fröna af Sinapis nigra, till
färgen mörkbruna, inuti gulgröna. Senap
förekommer i handeln äfven i
pulverform samt färdigberedd. Senapspulver
blir vid längre förvaring odugligt på
grund af senapsoljans förflyktigande,
dock gäller detta ej om den ryska
senapen. Af färdigberedd senap innehåller
s. k. fransk senap utom andra kryddor
äfven dragonättika och socker, medan
s. k. engelsk senap ofta är tillsatt med
mjöl, spansk peppar och gurkmeja.
Timjan, Thymus vulgaris, härstammar
från Medelhafstrakterna och odlas i
Sverige. De torkade blommorna
användas som krydda.
Tryffel, en aromatisk svamp, som
utvecklas under jordytan i form af en
ganska stor knöl, inuti delad i en mängd
buktiga rum och gångar. Den mest
värderade är den svarta tryffeln, som
förekommer i södra Frankrike och Italien.
En gråhvit tryffel, »Stjärnhofstryffel»,
har anträffats i Södermanland.
Vanilj erhålles af frukterna af
enpa-rasitranka, som ursprungligen tillhör
det tropiska Amerika, men nu
odlas äfven i andra tropiska trakter. De
torkade kapselfrukterna kallas i handeln
äfven för »vaniljstänger».
(Se äfven Köksväxter.)
Kråkail är, liksom flera af sina
samsläktingar, en fågel, om hvilkens nytta
eller skadlighet meningarna äro mycket
delade. Under det att somliga anse
henne som ett skadedjur, som särskildt
gör stort ohägn såsom äggplundrare och
som därför bör utan försköning utrotas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
