Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
310
Kattor och hundar finna köpare och
konsumenter i Kina, der man ser dem hänga
i köttbodorna tillsammans med gräfsviuet
— hvilket smakar som vildsvin — och andra
underliga rätter. Också i Söderhafvet
utgöra hundar en älsklingsspis och i
Zanzibar äro ragouter på unga hundar en
prydnad vid herrskarnes gästabud. För
sannfärdighetens skull måste dock nämnas, att
de hundar, som användas i köket, blifva
för ändamålet alldeles särskildt gödda, och
detta endast med mjölk och annan lika
renlig kost. Den infödda australiska
hunden eller Dingo ätes af de svarte
infödingarne; och sydafrikanaren bortbyter den
bästa ko emot en riktigt dugtig bandhund.
Om tigern tro malayerne, att den
meddelar sin kraft och sitt mod åt den som
spisar dess kött. Den amerikanska
pan-thern och den vilda katten i Louisiana skola
gifva en ypperlig stek, och likaså Puma,
hvars smak är så lika kalfvens, att med
förbundna ögon ingen kan åtskilja dem.
Också lejonets kött är till färg, smak och
öfriga egenskaper nästan identiskt med
kalfvens. Björnramar gällde länge för en
delikatess i Tyskland och björnkött aktas af
konnässörer lika med svinkött och ännu
högre; det har en blandad smak, något af
oxe och något af svin, så att det förenar
hvarderas goda egenskaper. Fettet är
snöhvitt, och "oin man och skulle dricka deraf
ett belt stop", säger en älskvärd enthusiast,
"sä skulle det likväl icke förorsaka någon
uppstötning!" Tungan och låren af björnen
pläga rökas, men hufvudet bortkastas såsorn
odugligt. — Kängurun står icke efter
Englands ädlaste villebråd, och
kängurusvans-soppa är bättre än de flesta af de rätter,
som i London figurera under namnet
"ox-tail soup" (oxsvanssoppa). Walloby-ragont
är en rätt, som icke är att förakta, och
en liten art af känguru, kallad Padeinelon,
är så god som den bästa hare, som
någonsin gått genom en kocks händer. Ett
äkta nationelt australiskt gästabud iir ett
det besynnerligaste mixtum compositum;
känguru’s och walloby’s, opossum’s och
flygande ekorrar, känguru-råttor, wombafs
och bandikut’s, hvilka alla mer eller
mindre räknas till högvillebråd, utgöra "pièces
de résistance", under det råttor, möss,
ormar, sniglar, stora hvita maskar, kallade
Coberra, samt andra mindre maskar och
larver bilda de mest omtyckta "entrées"
och "entremets." — Ett vackert och fett
murmeldjur anses också för någonting godt,
och hvarföre skulle det icke det? Det iir
till sin föda ett särdeles renligt djur. En
cskimo träder möss på en träd, liksom
Londonaren gör med lärkor, och förtär dem
med samma njutning. Muskusråttan ätes
på Martinique, så mycket den också
luktar af muskus och så obeskrifligt äcklig
den ock må förefalla en europé; och äfven
sockerrörfältens råttor gifva en den
allra-delikataste frikassée, som någonsin kan
tänkas — så fin, fet, ren och läcker är den.
På sockerplantage!- håller man vanligtvis
också en råttfångare ex professo, ehuru
mången tror att råttätande förorsakar
avmagring och derföre icke vill veta af denna
jagt. Kinesarnc i Kalifornien befinna sig
i ett verkligt paradis, emedan der erhållas
råttor af en otrolig storlek, af en högst
aromatisk smak och i en ofantlig mängd;
de tillreda en rätt af råtthjerna, som
fullkomligt kommer upp emot den i romerska
historien omtalade och berömda rätten uppå
näktergalstungor, och råttsoppa öfverträffar,
enligt en rättrogen kinesares mening
hvilken annan kraftsoppa som helst uti verlden.
Efter det intryck, som det kinesiska köket
hade gjort på en resande, m:r Albert Smith,
består detsamma till största delen af
"råttor, flädermöss, sniglar, förskämda ägg och
gemena, i de alskyvärdaste gestalter
torkade fiskar" med tillsats af en soppa på
"stora maskar, kokade i tunnt köttspad
med lök." .1 Indien funderar man numera
på att förse Kina ined insaltade råttor och
man hoppas att derigenom öppna ett nytt
fält för köpmanna-spekulationen och
förvärfva exempellösa rikedomar. Det djur,
som i Australien kallas Bandikut, och vid
hvars namn hvarje inföding vattnas i mun-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
