Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inledning - Kokpåse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Inledning 8
Soppor som skola vara simmiga behöva c:a 15
minuters efterkokning å gas eller annan låga.
Gräddning av bröd och puddingar bör ske i
ugn eller kakelugn till dess det höjt sig och lått
vacker färg c:a 20 minuter — varefter plåt eller
form insättes i koklådan.
Till gröt och vällingar tages mindre vätska än
vanlig kokning.
Puddingar i vattenbad förkokas 20—30 minu-
ter, varefter de insättas i koklådan i kärlet med
det kokande vattnet.
Grytorna höra till minst 3Å vara fyllda med mat, ,
annars svalnar den för fort och kan icke koka
färdig i lådan.
Innehållet i grytan måste vara kokande och
locket väl fastsatt, innan grytan insättes i lådan.
Under den tid grytorna stå i koklådan måste de
stå orörda. Upptages någon för att överses, måste
den ånyo hringas i kokning över elden, innan den
sättes tillhaka i lådan. Maten hålles varm 8—10
timmar i en koklåda.
Oxkött, buljong, ärter, hönor och rotsaker ko-
kas färdiga i lådan på c:a 3 timmar.
Nyponsoppa, soppa på torkad frukt, får- och
kalvkött fordra 1 Ua timmes kokning i låda.
Lättare grönsaker, potatis, färska fruktsoppor
30—45 minuter.
Gräddning av puddingar 30—45 minuter. Ef-
ter gräddning av bröd, formbröd 1 timme, mindre
rågbröd och vetebröd 20 minuter.
I stället för koklåda kan även en kokftuse med stor
fördel användas. Utav stadigt tyg, t. ex. mollskinn,
utskäras ett cirkelrunt stycke, c:a 30 cm. i diame-
ter, som tages till botten, denna täckes med ett
5 cm. tjockt lager tillskrynklade och utslätade
remsor av tidningspapper. Tygstycket fordras
och översys med stora stygn för att tillhålla pap-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
