Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - Kokning av buljong - Kött- och grönsakssoppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I SOPPOR
BULJONG.
Till kokning av buljong tages av oxköttet rev,
bringa, märgpipa eller lägg. Till 1 kg. kött beräk-
nas IV2—2 liter vatten. Köttet påsättes i kallt
vatten, saltas och får långsamt koka upp, om
mesta möjliga must önskas draget ur köttet. Det
skummas därefter väl och får sakta koka med
slutet lock 5 å 6 timmar. Den silas därefter, och
får stå svalt till den kallnat, då fettskorpan försik-
tigt avtages.
För mindre hushåll ställer sig buljongskok-
ningen i allmänhet för dyrbar, utan får man an-
. tingen köpa färdiglagad buljong, som tillhanda-
hålles i hushållsskolor och matvaruaffärer eller
buljongstärningar. Dessutom finnas en del ex-
trakt för beredning av soppor. E11 buljongstär-
ning eller en tesked extrakt beräknas i allmänhet
till en tekopp vatten. De i handeln förekomman-
de torkade svenska rotsakerna till soppor rekom-
menderas livligt. De äro lätt tillagade, all skrap-
ning ocih sönderdelning av rötter är nämligen un-
dangjord och de behöva blott sköljas samt vafcl-
1äggas ett halvt dygn innan de skola kokas.
JULIENNESOPPA.
Morötter, palsternackor och selleri skäras i fina
strimlor tillsammans 1 dl. (l dessertsked torkade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
