Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Fiskrätter - Allmänna regler för behandling av fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
II. FISKRÄTTER.
ALLMÄNNA REGLER FÖR BEHANDLING AV
FISK.
Fisken bör rensas med försiktighet. Innan
fisken urtages, fjällas den. Detta sker från fisk-
stjärten och uppåt huvudet. Härefter sköljes och
torkas fisken, varefter den öppnas och urtages,
härvid bör stor varsamhet iakttagas, så att icke
gallblåisan skadas, enär gallsprängd fisk får en
besk, elak smak. Sedan inälvorna uttagits, bort-
skrapas det levrade blodet efter ryggraden. Här-
efter sköljes fisken väl, men den bör aldrig ligga i
vatten, enär den då blir urlakad och fadd i sma-
ken. Huvudet avskäres alltid vid stekning, stjärt
och fenor avklippas med en sax. Fisk som skall
kokas, ingnides en stund förut med salt, 1 tesked
till V-2 kg. fisk. Vid kokningen tillsättes 2 strukna
lesekedar salt till varje liter vatten. Fisk hör all-
tid kokas i helt litet vatten. Överblivet spad an-
vändes till beredning av soppor. Kokt fisk bör
serveras omedelbart sedan den är färdigkokod,
annars förlorar den i smak. Fisk som skall ste-
kas, ingnides med salt och helt litet vitpeppar
samt vändes i rågmjöl. Flottyr eller smör upp-
hettas i en stekpanna. Fisken vändes och stekes
på båda sidor, till dess att den fått gulbrun, vac-
ker färg.
2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
