Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Fiskrätter - Rätter av salt och färsk fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fiskrätter 18
RÄTTER AV SALT OCH FÄRSK FISK.
SPICKEN SILL.
En liten salt sill vattenlägges 12 timmar, flås,
rensas, ryggbenet urtages, den sköljes, torkas och
ingnides med en pris peppar. Den skares tvärt
över i 1 cm. breda bitar, upplägges å fat och över-
strös med fin hackad dill.
STEKT SILL.
En liten salt sill vattenlägges 12 timmar, rensas,
fläkes och ryggbenet avlägsnas. Filéerna sköljas
och torkas, doppas i rågmjöl och stekas bruna i
litet flottyr.
HALSTRAD SILL.
En liten salt sill vattenlägges 12 timmar, torkas,
inlägges i ett halster eller lägges direkt på glöden
samt halstras å båda sidor, upplägges å lät och
övergjutes med litet kokande vatten.
INLAGD SILL.
En stor fet salt sill vattenlägges ett dygn, vatt- ■
net bytes ett par gånger. Den flås, rensas, fläkes
och alla småberi och ryggbenet borttagas. Filéer-
na skäras mitt itu och nedläggas i en liten glas-
burk. En lag tillredes av 1 dl. ättika, 1 tesked
strösocker, en sönderskuren rödlök, 2 vitpeppar-
och 5 kryddpepparkorn och 1 lagerblad. Denna
lag slås över sillen, som är färdig efter 10—12
timmar. Sillen skäres i fina strimlor, upplägges å
glasassiett och garneras med den finhackade lö-
ken. Litet av lagen slås över sillen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
