Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fiskrätter 20
potatisar, I rödbala och 1 morot kokas och skä-
ras i tärningar samt blandas med 1 dl. eller min-
dre kokt eller stekt kött i tärningar, t skiva bac-
kad saltgiurka, 1 halvt äpple skuret i tärningar.
Alltsammans blandas väl, 1 matsked ättika och
en pris vitpeppar tillsättes. Massan packas i en
liten vattensköljd form, hoppressas och upp-
stjälpes. Garneras med persilja, hårdkokt ägg
och kokta rödbetor.
SILLBULLAR.
Vå salt sill valtenlägges dagen förut och rensas
på vanligt sätt. Skinnet avdrages. Den hackas
fint med 50 gram kokt eller stekt kött och blan-
das med 2—3 söndermosade potatisar, eller 3
dl. kokta potatisflingor, 1 matsked mjölk eller
vatten, 1 tesked potatismjöl och 1 tesked vete-
mjöl samt en pris vitpeppar. Av den erhållna
färsen formas bullar, som tillplattas, doppas i
rivebröd eller rågmjöl och stekas i flottyr.
FÄRSK, KOKT SILL.
Två färska sillar å tillsammans Vä kg. rensas,
huvud och stjärt avskäras och fiskarna skäras
mitt itu och ingnidas med salt. % liter vatten på-
sättes nied 1 tesked salt. När vattnet kommer i
kokning iläggas fiskbitarna och en knippa dill.
Fisken tar sakta koka 10—12 minuter. Upphäl-
les med sitt spad och får kallna. Serveras med
nykokt potatis.
STEKT, FÄRSK SILL.
Sedan sillen är rensad och sköljd torkas den
väl, ingnides med salt och vändes i rågmjöl. I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
