Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
23 Fiskrätter
KOKT RÖDSPOTTA, SJÖTUNGA ELLER
SLÄTVAR.
En rödspotta på cirka Vs kg. överpenslas med
ättika för att slemmet skall avlägsnas samt får
ligga 12 timme varefter den skrapas med en kniv.
Inälvorna uttages genom en inskärning vid hu-
vudet, den mörka hinnan bortskrapas noga, fe-
norna klippas och fisken sköljes och torkas. In-
gnides med salt och får ligga 1 timme. Den ko-
kas i kort spad. 4—5 minuter åtgår till koknin-
gen. Serveras med persiljesås.
STEKT RÖDSPOTTA, SJÖT.UNGA ELLER
SLÄTVAR.
En fisk på cirka Vs kg. rensas som i föregående
recept, men huvudet borttages. Fisken guides med
salt, får ligga 1 timme, doppas i mjölk eller vat-
ten, vändes i rågmjöl och stekes gulbrun i flottyr.
KOKT GÄDDA (Kromgädda).
Härtill tages en gädda på cirka % kg. Mindre
gäddor är ej skäl i att taga, utan användes över-
bliven fisk i stället som stuvad med potatis eller
i en äggstanning eller omelett.
Fisken fjällas ej, rensas och sköljes. Den läg-
ges ringformad i kastrullen i det heta, saltade
vattnet. När fenorna lossa är fisken färdig. Ser-
veras med smält smör och riven pepparrot eller
pepparrotsås.
STUVADE ARORRAR.
En å två aborrar på ungefär 2 hg. fjällas, urta-
gas och sköljas väl. De gnidas in- och utvän-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
