Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kötträtter 30
pas ur med litet kokande vatten, såsen får ett
uppkok och slås över schnitzlarna. På varje
schnitzel lägges en tunn citronskiva, när sådan
finnes. Under nuvarande förhållanden får man
droppa litet citronessens på köttet, en halv an-
jovis lägges i ring mitt på selinitzeln och fylles
med hackad kapris eller krasse.
NJURSAUTÉ.
En kalvnjure lägges i en kastrull med saltal,
kallt vatten, får sakta koka upp och koka utan
lock 5 minuter, varefter den får kallna. Den
skäres därefter i V2 cm. tjocka skivor, som beströs
med salt och peppar, vändas i vetemjöl och få
steka gulbruna å båda sidor. 1 buljongkapsel
upplöses i en dl. vatten. Den erhållna buljongen
hälles på köttet, som sakta färdigkokas under
5—10 minuter. E11 tesked starkt vin sätter god
smak på såsen.
DILLKÖTT PÄ KALV ELLER LAMM.
Kött som skall kokas bör tagas till så mycket,
att det kan räcka till ett par mål utom buljon-
gen som blir till soppa.
En bit bringa, hals eller bog å cirka 1 kg. på-
sättas i 1 liter kallit vatten med 2 teskedar salt.
När vattnet kokar upp skummas köttet väl, var-
efter det får koka färdigt i koklåda eller å spis.
När köttet kännes mört och benen lätt lossa upp-
tages det. Spadet silas. En dl. spad tages till
dillsåsen. (Se såser!) Det övriga till soppa. Över-
blivet kött användes i mortortelsoppa, hachékot-
letter, pytt i panna och i olika slags köttpuddin-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
