Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Såser - Allmänna regler för tillagning av såser - Fisksåser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VL SASER
Alla såser böra tillredas i helt små kokkärl,
samt helst i sådana som ha tjock botten, enär
det hindrar vidbränning. Mjölets mängd bör lag-
om beräknas, så att såsen blir tillräckligt sim-
mig.
De vanliga proportionerna vid en såsberedning
är 1 tesked smör till 2 teskedar vetemjöl och 1
dl. spad. Smöret smältes och fräses med mjölet
i 2 minuter, det heta spadet tillsättes litet i sän-
der under rörning och får under flitig omrör-
ning koka uti 5 minuter. Om såsen ytterligare
skall redas med äggulor vispas dessa upp med
litet av såsen och nedröres i kastrullen. Såsen
lar därefter ej koka, enär den då skär sig. Av-
redes såsen med vetemjöl, potatismjöl eller mon-
damin, utröres mjölet med kallt vatten och ned-
röres i den kokande vätskan.
Under nuvarande förhållanden, då smörtill-
gången är så ytterligt begränsad, kan icke något
smör få tagas till såserna, utan måste de för-
enklas. Det går bra att bryna endast mjölet i
pannan och sedan sakta späda med spadet. Mjö-
let kan även med fördel utröras i litet vatten,
varefter redningen vispas i den kokande såsen.
FISKSÅS, VANLIG.
1 dl. fiskspad uppkokas, 2 teskedar vetemjöl
utröres i litet kallt spad och nedvispas i den ko-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
