Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IX. Äggrätter - Äggrätter med fisk och grönsaker - Omeletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
59 Äggrätter
eller stekt fläsk. Innan äggblandningen slås i den
smorda formen kan däri läggas ett par rensade,
sönderskurna anjovisar, eller 1 tesked stekta
fläsk- eller skinktärningar, eller en rensad och
sönderdelad rökt böckling, då rätten blir lagom
till frukost eller kvällsrätt.
ÄGG OCH RÖKT FISK.
En låg eldfast form smörjes. I botten lägges
stora bitar av rökt fisk, ål, böckling eller kolja.
Härpå slås försiktigt två hela ägg, (obs., att gulor-
na ej få gå sönder!) och lådan ställes ett par mi-
nuter i varm ugn eller gräddas i vattenbad ovan-
på spisen. Av stor vikt är att lådan tages id i
samma ögonblick, som vitan stannat.
ÄGGRÖRA MED ROT- ELLER GRÖNSAKER.
Ett litet blomkålshuvud, en liten knippa sparris
eller V2 hg. spenat kokas mjukt i saltat vatten,
får avrinna, samt sönderdelas. Äggröran beredes
som föregående recept. När den är till hälvten
stannad nedröres grönsakerna med försiktighet
och äggröran får koka färdig. Den upptages med
en sked och upplägges å ett varmt fat. Serveras
som ensam rätt.
SVENSK OMELETT.
1 äggula vispas väl med en pris salt och en pris
socker; 1 knapp deciliter mjölk ivispas och sist
nedröres den till hårt skum slagna äggvitan. En
låg, rund eldfast form smörjes, blandningen islås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
