Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - X. Bakning - Allmänna regler för bakning - Mjölet - Degspadet - Jäsningsmedel - Degens beredning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
X. BAKNING.
De nödvändiga tillbehören vid bakning utgöras
av mjöl, degspad, salt ocli jäst. För att ge brödet
mera smak tillsättes i vetebröd socker, saffran och
kardemumma och i matbrödet sirap och olika
slags kryddor, som anis, fenkol och pomerans-
skal. För att ge det mera näringsvärde och även
göra det smakligare tillsättes smör eller flottyr.
När mjölet skall användas till bakning bör det
icke vara för kallt, utan bör ha stått inne så länge,
att det antagit rummets temperatur. Fuktig mjöl
torkas i spisen eller vid svag ugnsvärme.
Degspadet kan utgöras av mjölk, kärnmjölk,
vatten, dricka eller vört. Vatten ocli mjölk kun-
na naturligtvis även blandas efter råd och lägen-
het. När ej särskilt står angivet i receptet att en
deg tillredas kall, bör degspadet uppvärmas till
cirka 40° C. Göres degen med kallt degspad, tar
jäsningsproceduren mycket längre tid.
Såsom jäsningsmedel användes pressjäst, jäst-
pulver, bicarbonat och cremor tartari. Piessjäst
utröres med litet av det ljumma degspadet, innan
det nedröres i degen. Jästpulver, bicarbonat och
cremor tartari blandas torrt med en del av mjö-
let. _ M . , ,
Degens beredning. 3Å av mjölet tommes i bak-
fatet,’ varefter degspadet tillsättes och först arbe-
tas med en slev och sedan med handen. När de-
gen kännes smidig, tillsättes den utrörda jästen,
salt och om så behöves, mera mjöl. Degen över-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
