Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - X. Bakning - Formbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Båkning 62
pudras med mjöl, täckes med en bakduk och får
jäsa å varm, dragfri plats till sin dubbla storlek.
Därefter omarbetas den, sötas, kryddas och utba-
kas till bullar och kakor som uppläggas å smord
plåt att jäsa. Brödet gräddas därefter i lagom
varm ugn, till dess att det får brun vacker färg
och kännes lätt. Ugnsvärmen är naturligtvis av
stor vikt vid gräddningen, men svår att bestäm-
ma, då den ena ugnen är beskaffad på ett och den
andra på ett annat sätt. Är undervärmen för
stark, ställes plåten å en stekpanna, är övervär-
men däremot för stark, får plåten eller formen
läckas med papper el. dyl. Vetebröd är snargräd-
dat och fordrar varm ugn. Rågbröd är mera
tunggräddat och fordrar svagare värme. Form-
bröd, mycket svag värme, då det behöver 1 %
timme i ugn eller kakelugn för att bli genomgräd-
dat. Vid gräddning i kakelugn får man naturligt-
vis prova sig fram och ej ge tappt, även om första
forsoket ej blir så lyckat. Vid gräddningen i kakel-
u8n man ■alltid tänka på att undervärmen icke
bhr för stark, utan höja formen eller plåten, så att
avståndet blir större från glöden. Bröd som till-
satts med jästpulver e. dyl. fordrar svag ungs-
varme. ö
RUTHS FORMBRÖD.
2 dl. rågmjöl, 2 dl. vetemjöl, 1 i/2 dl. vatten,
U4 dl. sn-ap, % tesked salt, 8 gram jäst blandas
val, lagges i smord avlång brödform. Jäses 5
timmar och gräddas å 1 % timme.
JÄGMÄSTARBRÖD.
3 matskedar socker, 5 dl. rågmjöl, 5 dl. vete-
mjöl och 1 tesked salt röres med 5 dl. mjölk. 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
