Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XI. Konservering av frukt, bär och grönsaker - Torkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
XI. KONSERVERING AV
FRUKT, BÄR OCH
GRÖNSAKER.
Deli stora knapphet på livsmedel, som över allt
råder, gör det till en tvingande nödvändighet att
genom konservering under sommaren och hösten
skaffa förråd av rot- och grönsaker, bär och
frukt. Olika metoder komma härvid till använd-
ning, såsom saltning, torkning, inläggning och
sterilisering på lufttäta kärl samt saft- och syltbe-
redning.
Torkningen sker antingen genom torkning i
stekugn, på ollor ovanpå spisen, eller genom luft-
torkning. Vid lufttorkning är en eftertorknig å
ollorna eller i ugnen nödvändig. Av grönsaker
böra givetvis spenat, mangold, nässlor, molla, bö-
nor, dill och persilja torkas för vinterbehovet.
Spenatsorterna och nässlorna förvällas icke före
torkningen. Persiljan doppas Va minut i kokande,
salt vatten, avkyles i kallt vatten samt upplägges
at torka i svag värme. Späda skärhönor lämpa
sig synnerligen väl till torkning. Bönorna sköl-
jas, förvällas 4—8 minuter samt utbredas i tunt
lager att torka. Rotsaker, såsom morötter, pal-
sternackor, kålrabbi m. m. toikas med stor lätt-
het. De tvättas rena, skalas, skivas, förvällas och
torkas. Morötter torkas på cirka 3 timmar, pal-
sternackor två timmar, selleri på IV2 timme,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
