Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XI. Konservering av frukt, bär och grönsaker - Saltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
68
Konservering av frukt, kär och grönsaker
Utav bär lämpa sig lingon, blåbär, körsbär och
krusbär bäst för torkning. Blåbär och lingon
soltorkas med stor fördel och eftertorkas sedan
cirka 5 timmar vid svag värme.
Äpplen torkas med eller utan skal. Kärnhuset
avlägsnas med en kärnuftagare, ocli äpplet ska-
res rätt över i skivor. Fallfrukt kan mycket väl
användas. Allt efter som frukten blivit skalad
och sönderskuren, lägges den i ättikslblandat vat-
ten för att icke mörkna. Frukten torkas vid 90
__100 gr. C. Den får icke torkas för hårt, utan
bör kännas mjuk och seg, då den är färdig.
Päron skalas och torkas hela eller halva. Pä-
ronen förvällas i svag sockerlösning (% kg. soc-
ker pr liter vatten) före torkningen. Värme 90—
100 kr. C. Tid cirka 8—10 timmar.
Då de torkade produkterna skola användas,
böra de först sköljas, så att eventuellt förekom-
mande damm avlägsnas. Därefter övergjutas de
med kylslaget vatten och få svälla under 8—10
timmar, innan de kokas. Ihågkommas bör att
alla produkter sedan kokas i det vatten, hvari de
legat och svält. Tömmes vattnet bort, gå även de
däri upplösta näringsämnenia förlorade. 20—25
gram torkad vara åtgår till en portion.
Saltning är särskilt att rekommendera för bö-
nor ocli svamp.
Bönorna skäras i fina strimlor på snedden, el-
ler hrytes sönder i 3 å 4 bitar. En stenkruka eller
porslinsburk beströs i botten med ett 1 cm. tjockt
lager salt, varefter bönor och salt varvvis hart
nedpackas i krukan. Överst ett tjockt lager salt.
Bönorna hoppressas med en tyngd. Förmånligt
är även att lägga in hönorna hela, de förvällas
först under 4—5 minuter, avspolas med friskt
vatten, få väl kallna samt nedläggas i en kruka
varvtals med salt. Hoppressas med tyngd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
