Note: This work was first published in 1968, less than 70 years ago. Jan Myrdal died in 2020, less than 70 years ago. Therefore, this work is protected by copyright, restricting your legal rights to reproduce it. However, you are welcome to view it on screen, as you do now. Read more about copyright.
Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - En kökets mästare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sockerärter åt alla som möjligheten för en och var att ibland i
livet få uppleva lyckan av en sådan butelj mycket stort vin
och att, som Gun Kessle och jag, i Berlin för trettiofyra år
sedan, få se en Galina Ulanova uppträda... att några
gånger i livet få besöka ett ställe som Comme chez Soi och
under några koncentrerade timmar få uppleva en stor
konstnärs verk.
Nu är detta en berömd restaurant. Den har tre stjärnor i
Guide Michelin och fyra kockmössor i Guide Gault Millau (där
Pierre Wynants för övrigt också var utsedd till Cuisinier de
Vannèe 1984). Men även om köket byggts ut för att göra
arbetsplatsen för de tjugotre anställda bättre och även
restaurantavdelningen utökas är den fortfarande en liten
restaurant med blott något tiotal bord i matsalen. Från köket
har Pierre Wynants genom en glasruta uppsikt över matsalen
och följer hur måltiderna vid borden utvecklas. Priserna är
inte låga; de ligger på ungefär svensk vita-duks-krognivå.
Pierre Wynants och hans familj försörjer sig. Säkert inte
dåligt. Men verkligt förmögen kan ingen bli på att driva en
rörelse konstnärligt.
Det är ett familjeföretag. Pierre Wynants ansvarar för
köket och vinkällaren; hans hustru Marie-Thérèse för
översynen och bokföringen. Det är ett hantverkarhus i traditionell
mening där de anställda allteftersom dagen går och
arbetsuppgifterna växlar byter klädedräkt med rollen ty i
verkligheten är de lärpojkar, gesäller och mästare i utbildning i en
konstnärs verkstad av det slag en Durer en gång förestod.
Det var Pierre Wynants morfar Georges Cuvelier som år
1926 grundade restauranten. Han hade då under tjugofem år
gått den långa vägen genom restaurantarbetet, arbetat och
lärt i olika länder sedan han som femtonåring lämnade
familjen. Med hustru, mor och svärmor öppnade han en liten
restaurant med 26 platser samtidigt som han själv fortsatte
arbeta på Palace Hotel. Han hade 2 000 franc i kassan och
hade tagit 48 buteljer vin på kredit. Riktiga råvaror.
Omsorgsfull beredning. Hustrun, Hélèna, ansvarade för såserna.
Klientelet började byggas upp. När hans dotter Simone var
219
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
