Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Ättikor - Att tillreda Ölättika
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
28 Åttikor.
står 3 till 4 tum högt uppå bottnen; sedan stål-
les kruseti en warm spis och flere gånger om
dagen wåndes det upp och ned, att ättikan må
tvål fukta sidorna, och de insyras. Når man
sinnet ättikan intorkad, tillhålles ny, hwilket 3
till 4 gånger upprepas, då man af lukten tem-
ligen plågar kunna sluta, når kruset år surt.
Nu tages starkt dricka, ju äldre desto bättre-
det-uti kastas några tvål uppglodgade eldkol, som
borttager humlestnaken, hwarefter drickat hålles
i kruset, sedan det alldeles kallnat. Derutiläg-
ges sedan något i bitar skuren surdeg, eller i
stället för surdeg ett godt stycke kant af en an-
karstork, hwilken blifwit stekt på halster, doppad
i ättika och åter stekt, och fuktad med ättika,
samt sonders-lockad stoppad i kruset. Hårtill slås
sedan en jungfru sädesbrånnwin till hwar kanna
dricka. Derefter ställes kruset på ett warmt
ställe, öppningen ofmantill igentåppesj men pi-
pen lemnas öppen och kärlet bibehålles i jemn
warme, på det jäsningen må fortgå oafbrutet.
Nu smakar man då och då på åttikan, och når
den sinnes nog sur, kan man straxt aftappa
något, då lika mycket drickai det stället tillstås-
pipen på kruset igenkännes; och på detta satt
förnyat man hela sommaren sitt åttiksförråd,
man att det på ringaste wis minskas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
