Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VIII. Åtskilliga slags Sallat och inlagda Grönsaker - Att inlägga Salt-Gurkor - Späckade Gurkor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
58 Sallater och inlagda Grönsaker.
Att inlägga Salt-Gurkor.
» Gurkorna härtill boka icke hafwa satt frö;
likwäl,kttnna de wara både större och mindre,
dock bör man tvål skilja dem ät och inlägga de
större och smärre hwar uti sitt träkarl. Deßa
kärl, som böra wara kaggar eller byttor, smörjas i
bottnen och i alla fogningar med fnrdeg. Gur-
korna torkas ganstsa mäl med ett linne, och man
gnider af dem de små knölar-, hwilka plåga sit-
ta på frukten; ledan plockar man korobäroblad
af sura körsbärsträn, twättar dem rena frän
«"·H·ektei·, dam och spindeln-äh falnt lägger dem
i loften an litet torka. Af deßa blad lägges
nit-okt hwan på bottnen i kärlet, tillika sned-
några lagerbäroblad, tun-oxen dill, något krydd-
peppar och deruppä ett"lag«gurkor, så åter lof,
kryddor och gurkor-, till deß kärlek ar fullt, då
så mycket skarp kokad orl) kallnad saltlaka oä-
slåo, , m den står ofwer gurkorna, hwarefter ·
ett lock pålägges och gurkorna stå 14 dagar i
ett rusn, hwarefker de sättas i källare.
Spärkagde Gurkotu
Härtill begagnas stora gurkor, hwilka skalas,
och kärnorna borttagas med en desertiked. Se-
dan läggas gurkorna i frisi- watten under 3 å
4 dagar; men hwarje dag ömsao watten derpå.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
