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SEKUNDERABAD II7
Lorsque le cuisinier est de retour du marché, la
maîtresse de maison l’accompagne à l’office, où il
prend et pèse sous ses yeux ce qu’il lui faut pour
accommoder les repas. Tout est sous clef, car
autrement les domestiques ne manqueraient pas
de se pourvoir, en aussi grande quantité que pos-
sible, de ce à quoi ils n’ont pas droit. Bien que leur
nourriture ne consiste qu’en riz, en curry et en
fruits, et qu’ils la préparent eux-mêmes selon la
coutume de leur pays, ils s’approprient volontiers
en cachette des aliments européens.
Après le cuisinier, viennent les domestiques qui
servent à table et ceux qui font les chambres. Ils
portent tous un long vêtement blanc avec une cein-
ture verte et un long pantalon blanc, mais n’ont
aux pieds ni bas ni souliers. La tête est couverte
d’un haut turban. Leurs orteils, leurs oreilles et
leur nez sont garnis d’anneaux.
Le fait d’avoir la tête couverte et les pieds nus
est considéré dans l’Inde comme un témoignage
de respect. Aucun serviteur n’oserait, par exemple,
paraître dans une autre tenue devant son maître
ou tout autre personne d’un rang élevé.
Les domestiques femmes s’appellent «î/a/^^. A la
personne de chacun des membres féminins de la
famille et de chacune des invitées est attachée une
ayah particulière, qui se tient à leur disposition et
surveille la façon dont une ayah d’un rang infé-
rieur fait le service. L’ayah n" 1 veille à ce que tous
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