Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Medeltiden
-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
238
SVENSKA FOLKET
och förstodo sig på både soppor och efterrätter.
De hade vinsoppa, risvälling, hirsgröt, äppelmos,
klenat, gorån, struvor, buljong, hirsvälling, geléer.
Russin och mandel är en medeltidsrätt, likaså frukt och
gammal ost. Påfåglar uppföddes på herregårdarne;
de stektes och serverades hela på bordet med
utslagen stjärt samt voro en mycket eftersökt
bordsprydnad långt fram i tiderna.
För att avsluta medeltidens kokhistoria meddela
vi några matsedlar från biskopens i Linköping hov,
fullständigande vad vi förut anfört i kapitlet Biskop,
präst och klockare.
Rätter på julafton. Färsk spikelax. Stekt
sill och ål med senap. Stockfisk med russin och
mandel. Skånsk sill och små sill, kokad. Färsk fisk
med spad. Längor med olja eller bergenfisk.
Saltvattenfisk. Finska gäddor eller annan torrfisk. Stekt
fisk. Bottenlax. Äpplen och nötter.
Juldagen, middag. Förstek. Oxhare. Skinka.
Pastejer eller (och) buljong. Små stek (biffstekar
eller kotletter). Äggost eller smörmos. En bakad
rätt klenäte. Äpplen, päron och gammal ost.
Juldagen, afton. Oxkött. Villebråd med sås.
Nystekt unghöns eller kramsfågel. Oalantin på tungor
med russin och mandel. Färsk fisk. Rådjursstek.
Klenat och gammal ost.
F j ä r d e d a g jul, middag. Stekt och kokt
sill. Stockfisk i mjölk. Bergens fisk. Färsk fisk.
En bakad rätt pastejer. Torsk med brödskivor i
flott, eller rimsaltad fisk. Stekt fisk. Salt laxöring.
Nötter och ost.
Samma dag, afton. Gröt. Rökt sill, färsk
eller nysaltad, eller siklöjor. Rockor och flundror.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
