Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - M - Matsedel ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
216
Matsedel
Frikasséer:
Cibreo di pollame,
hönsfri-kassé;
di vitello, kalv-;
di montone, lamm-;
di cervo, hjort-;
di capriolo rådjurs-;
di cignale, vildsvins-;
ragù (m) di pesce, fiskragu.
Såser:
burro rosolato, brynt smör;
salsa d’acciughe, ansjovissås;
s. d’aneto, dillsås;
s. bianca, remoulade;
s. di càpperi, kaprissås;
s. condita di droghe,
krydd-sås;
s. di gamberi, kräftsås;
di gamberi di mare, hummer-;
s. gialla, äggsås;
s. maionese, majonnässås;
s. di morchelle, murkelsås;
s. alla mostarda, fransk se~
napssås;
s. olandese, holländsk sås;
s. al pepe rosso, paprikasås;
s. di pesce, fisksås;
s. di pomodoro, tomatsås;
s. al prezzémolo, persiljesås;
s. di ramolacci,
pepparrotssås;
s. alla sènapa, engelsk
senapssås;
s. tartufata, tryffelsås;
intingolo di cipolline, löksås;
zimino, sur sås.
Fågel:
ànatra, anka; a. arrosta, stekt
anka;
beccàccia, mor kulla;
cappone m, kaPun;
fagiano, fasan;
f. al salmi, fasanragu;
fagiano di monte, järpe;
germano, vildand;
oca, gås; frattaglie d’oca,
gåskrås;
ortolano, kramsfågel;
pernice /, rapphöns;
pernice delle Alpi, snöripa;
piccione m, duva;
pollastraingrassata, poularde;
pollo, höns; p. lesso con riso»
höns med
ris;-quàglia, vaktel;
tacchino, kalkon;
tordo, kramsfågel.
Kötträtter:
filetto, filé;
lingua, tunga;
lombata, njursteks
petto, bringa;
testa, testina, huvud;
zampe, fötter;
bistecca, biffstek;
bistecca di filetto,
chateaubriand;
braciola, halstrad kotlett;
costoletta, kotlett;
c. alla milanese, panerai
kalvkotlett;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
