Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
147
3) Gottliebs från mjölkanalysen allmänt bekanta metod, hvarvid
ostämnet löses i ammoniak. Gottlieb har själf redan för 15 år sedan
tänkt sig att använda metoden för ost, ehuru dock inga närmare
undersökningar då utfördes1). Det är uppenbarligen ostens svårlöslighet
i en ringa mängd kall ammoniak, som gjort att de första försöken
uppgåfvos. Den, som först meddelat, att han med framgång användt detta
förfaringssätt vid ost, synes vara Eatdaff2). Han använder 3—5 gr.
rif-ven ost, hvilka bringas i en Gottliebs cylinder och där behandlas med
10 kem. vatten + l kem. ammoniak till lösning samt därefter såsom
vanligt vid Gottlieb. Ej alltid lyckades han bringa osten fullständigt I
lösning; äfven Siegfeld, som gjort en intressant jämförelse mellan olika
metoder att bestämma fettet i ost3), klagar öfver att han — t. o. m. då
5 kem. ammoniak och uppvärmning användes — ej alltid nck all ost i
lösning. Han föredrager därför saltsyremetoden (= Schmidt-Bondzynskis)
framför ammoniakmetoden (= Gottliebs). Vidare har, som förut nämnts,
Palmquist helt nyss begagnat sig af detta förfaringssätt. Han uppvärmer
l gr. rif ven ost på ett 70-gradigt vattenbad med 10 kem. 2x/2 %-ig
ammoniak i ett Bondzynskis graderade rör, tills osten efter omskakning
löst sig, efter afsvalning förfar han som vid Gottlieb dock afsiforerar han
(liksom Bondzynski m. fl.) ej hela lösningen utan en viss del. De af
Palmqvist utförda undersökningarna enligt Gottlieb, BondzynsJci och
extraktionsmetoden visa tydligt den förras öfverlägsenhet.
Jag påbörjade redan under föregående år några undersökningar, där
jag för lösning af osten begagnade mig af Sichler’& vid den s. k.
sinacid-metoden använda vätska, d. v. s. en konc. lösning af n atrium trifosfa ti +
något n atrium trici trät; i öfrigt förfor jag enligt Gottlieb. Detta
förfaringssätt lyckades väl. Sedan jag emellertid erhållit kännedom om
förut nämnda författares försök, har jag utbytt »sinacidlösningen» mot
ammoniak. I alla de af mig utförda undersökningar af ost har Gottliebs
metod med ak såsom lösningsmedel enkelt och säkert fört till målet.
Endast har jag i ett par fall, då starkt torkad ost förelåg, måst tillsätta
alkohol till den varma ammoniaklösningen och vidare uppvärma. Denna
alkohol tillsats har därvid förmåga att underlätta ostens lösning — utan
att någon sönderdelning af ostfettet äger rum. (Vid ett särskildt försök
behandlades 663 mgr. rent smörfett under x/2 t. med 10 kem. 20 %
ammoniak och lika mycket alkohol på 70° vattenbad under kraftig
omskakning; enligt Gottlieb’s förfaringssätt kunde härur 664,5 mgr. rent fett
utskakas, samtidigt hade ingen ammoniaksåpa bildats). I likhet med
föregående forskare (Ratzlaff, Siegfeld och Palmqvist) erhöll jag städse stora
differenser vid skumm-ost mellan extraktionsmetoden och Gottlieb’& metody
t. ex. i två fall:
Extraktion (3 ggr.) Gottlieb:
Ost I ........................ 0,54 1,25 % fett
» II ........................ 0,64 1,2 » »
*) Privatmeddelande af Gottlieb, se ock Vesterberg i denna tidskr. 1891,
2) Milchz. 1903, s. 65.
3) Se härom M. Siegfeld Milchz. 1904, s. 290.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
