Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 8. Den 16 augusti 1918 - Biokemiska mål och rön. Af H. v. Euler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
164
Särskildt vill jag emellertid i dag rikta uppmärksamheten därpå, att
bland de laboratorier, hvars snara tillkomst anses viktigast är ett
institut för Biokemi-, dess grundande är redan säkerställdt. I Berlin var
biokemien hittills endast tillgodosedd med en afdelning i Institut fur
experimentelle Therapie; den insats, hvilken denna biokemiska afdelning
lyckats göra till viktiga frågors lösning — under nuvarande tid kan jag
ej närmare uttala mig om dessa — har emellertid numera fört till
beslutet att göra denna afdelning själfständig. Detta visar, hvilken roll för
närvarande den biokemiska forskningen spelar i Tyskland, och
verkligen torde bland de vetenskapsgrenar, hvilka utgå från de centrala
naturvetenskaperna, få kunna täfla i betydelse och omfång med biokemien.
Samtidigt med det omtalade Kaiser-Wilhelms-Institutet och oberoende
af detta kommer en annan anstalt med likartade uppgifter till stånd,
nämligen »Deutsche Forschungsanstalt fur Lebensmittelchemie» i Munchen.
Det kan i dessa dagar vara af intresse att här något närmare betrakta
de uppgifter, som denna forskningsanstalt anser sig kunna och böra
angripa.
Den första uppgiften är af mera fysiologisk art, nämligen fastställandet
af våra nutida lifsmedels energi- resp. värmevärde. Visserligen —
framhålles det — förfogar man redan öfver ett ganska stort, inom loppet af
de sista decennierna samladt siffermaterial angående förbränningsvärmen.
Emellertid hänföra sig dessa siffror mestadels till kemiskt rena
substanser, hvarför de först efter vidlyftiga omräkningar blifva användbara för
näringsfysiologens direkta behof. Vidare tillkommer som ett viktigt mål
fastställandet af olika ämnens resorberbarhet, hvars betydelse först på
senare tider vederbörligen beaktats.
Hit hör äfven studiet af de processer, som inträda vid födoämnens
beredning, således utarbetandet af från fysiologisk och
folkhushållningssyn-punkt rationella kokrecept, särskildt med hänsyn till begagnandet af
affallsämnen.
Vidare föremål för studier skola vara:
Torkmetoder; som bekant har under de gångna krigsåren torkning af
rotfrukter varit ett viktigt hjälpmedel vid folkhushållningen, och man är
i Tyskland Öfvertygad om att de redan ganska spridda
torkningsmetoderna med ev. förbättringar äfven under normala tider komma att spela
en viktig roll i landthushållen och för handeln med lifsmedel.
Andra konserveringsmetoder, såsom rökning, frysning, insaltning,
värme-sterilisering.
Tillvaratagandet af biprodukter vid lifsmedelsindustrier, t. ex.
utnyttjandet af aff allsprodukter från mejerier, bryggerier, brännerier.
I samband härmed står frågan, om lämpligheten att odla jäst såsom
kraftfoder, en fråga som ingalunda är utredd, om det också visat sig,
att en dylik industri under nuvarande förhållanden i Tyskland ej var
rationell, så länge man var hänvisad till ett dyrbart och för andra
ändamål erforderligt sockermaterial. Öfvergår man senare till andra
kolhydrater, så blir svaret möjligen ett helt annat.
Slutligen ingår i den tyska anstaltens program pröfning af nya idéer
och förslag på liela livsmedelsområdet samt undersökning af användbar-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
