Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 11. Den 15 november 1918 - Undersökningar af den allmänna handelns svartpeppar, hvitpeppar och kryddpeppar. Af Harald Huss
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
228
prof .af hel svart-, hvit- och kryddpeppar. Profven — 25 af hvarje
krydda––inköptes genom hälsopolisen af vederbörande distrikts till-
syningsman i april 1915 och begärdes härvid alltid för 10 öre krydda.
I. Svartpeppar.
Såsom af tabell I (i följ. häfte) framgår, var halten af sand och
småsten i de analyserade profven i allmänhet ringa. Detsamma kan sägas
ha varit fallet med halten af Jösa peppar skal, sönderfallen krydda m. rn.,
m. a, o. medels sikt med 2 mm. hål frånskiljbara föroreningar,
härstammande från moderväxten. Blott ett prof (n:r 1896) innehöll förstör
mängd sådana föroreningar. Profvens halt af kvist- och kolfaxeldel&i
visade sig genomgående vara låg (maximum = 1,45 %).
Halten af »tomma» pepparkorn uppgick högst till 15,4 %. Tillfälliga
föroreningar med främmande kryddor förekommo i några få prof. Så
t. ex. innehöll ett prof (n:r 1960) kryddpeppar i en mängd af 1,1 %,
ett annat (n:r 1971), hvars halt af kvist- och kolfaxeldelar uppgick till
1,45 %, innehöll dessutom 0,2 % kummin och anis och 10 %
hvit-peppar, sammanlagdt alltså 11,65 % föroreningar. Ett prof (n:r 1984),
innehöll som ofrivillig förorening 0,15 % anis..
Vid undersökningarna bestämdes äfven kryddprofvens 100-korns-vikt,
deras 100 cmB-vikt och vidare halt af å vatten flytande korn.
100-korns-vikten erhölls genom Vägning af 4 x luO st. utan val
utplockade pepparkorn, hvarefter medeltalet af de fyra vägningarna togs.
100-korns-vikten varierade mellan 2,72 och 4,83 gram.
100~cwi3’Vikten bestämdes på så sätt, att ett glas, rymmande 25 cm3,
under skakning fylldes med drog, som därefter vägdes. Vikten
omräknades på 100 cm3. 100-cm3-vikten var lägst 41, högst 57 gram.
Halten af å vatten flytande korn fastställdes på följande sätt. 100
st. utan val afräknade pepparkorn skakades kraftigt med vatten i en
glasbark under 10 sekunder, hvarefter de upphälldes i en porslinsskål.
De flytande kornens antal räknades. Halten af flytande korn växlade
mellan 9 och 59 %.
Vid de inköp, som verkställdes för ofvan refererade undersökningar,
erhölls för 10 öre lägst 16,7 gram, högst 58 gram ren krydda. 100
gram ren krydda kostade sålunda i den ena affären 59,9 öre, i den
andra 17,3 öre.
Till förestående redogörelse vill jag foga följande reflexioner.
Svartpeppar skall bestå af de torkade, kort före mognaden insamlade
(alltså mer eller mindre omogna) frukterna af Piper nigrum. Den bör vara
väl utvecklad (ej för omogen), ren och frisk samt af normal beskafTehet såväl
hvad färg, lukt och smak som hvad öfriga egenskaper beträffar. Den
bör i möjligaste mån vara fri från sand och jord och från sådana delar
af moderväxten, hvilka icke äro hänförliga till lifsmedlet ifråga, vidare
ej vara beröfvad någon af sina värdegifvande beståndsdelar och ej heller
innehålla främmande tillsatser (t. ex. färgämnen).
Af sand, småsten och jord bör svartpeppar naturligtvis icke innehålla
mera än mycket små mängder.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
