Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 11. Den 15 november 1918 - Undersökningar af den allmänna handelns svartpeppar, hvitpeppar och kryddpeppar. Af Harald Huss
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
230
oreningar, dock att af dessa 15 % ej mera än högst l G/0 må utgöras
af medels 2 mm. sikt frånskiljbar del och högst 2 % bestå af
kolfaxel-och kvistdelar. Neufeld1 är i stort sedt af alldeles samma mening.
Han fordrar af svartpeppar, att den ej håller mera än sammanlagdt
15 % tomma pepparkorn, kvist- och kolfaxeldelar. Spaeth2 anser, att
kryddan under inga omständigheter bor vara bemängd med mera än
10 —15 % tomma korn, men yttrar sig icke om eventuell maximihalt
af andra föroreningar. Af ofvan anförda skäl bör dock enligt min åsikt
gränssiffran afse icke blott tomma pepparkorn utan äfven öfriga, från
moderväxten härrörande, mer eller mindre värdelösa föroreningar. De
tyska »Vorschläge des Ausschusses zur Abänderung des Abschnittes
»Ge-wiirze» der »Vereinbarungen»8 uppställer samma fordringar å svartpeppar
som Neufeld.
Utom med stöd af halten af i det föregående omnämnda föroreningar
kan kvaliteten hos handelns svartpeppar bedömas på grund af dess
100-korns-vikt, 100-cm3-vikt och halt af å vatten flytande korn.
Jå högre 100-korns-vikt kryddan har, desto värdefullare är densamma.
Nedsättande på kvaliteten verkar närvaro af alltför omogna (med helt
ringa perisperm försedda) eller ock tomma korn, hvilka på grund af sin
ringa tyngd ge sig tillkänna genom en sänkning af 100-korns vikten.
Det tal, som angifver halten af å vatten flytande korn,
öfverensstämmer vanligen rätt väl med det som erhålles, om de i ett prof
förefintliga tomma kornens antal adderas till antalet af i samma prof
förekommande, å vatten flytande, fulla korn (se tabellen här nedan!). De
å vatten flytande pepparkornen äro sålunda ej alltid tomma. Utom
tomma korn flyta äfven sådana som skördats å ett mera tidigt
utvecklingsstadium. Sådana korn hafva ofta — utom att de ej sällan äro
mindre till volymen än de korn som sjunka i vatten •— ett till största
del mjöligt perisperm, under det att den mogna fruktens kärna
hufvudsakligen utgöres af glasig väfnad.
Svartpepparns 100~cm3-vikt, 100-korns-vikt, halt af tomma och å vatten
flytande korn följas rätt väl åt, såsom framgår af följande tabell.
Den enkla bestämningen af 100-cm3-vikten synes sålunda kunna
ersätta de afsevärdt mera tidsödande bestämningarna af 100-korns-vikt
och halt af tomma, resp. å vatten flytande korn. Vid
kontrollundersökningar af i den allmänna handeln saluhållen svartpeppar torde m. a.
o. endaet sådan vara, hvars 100-cm3-vikt vid i säljarens aflär företagen
pröfning talar för dennas mindervärdighet, behöfva underkastas en mera
ingående analysering af sakkunnig. Svartpeppar med en 100-cm3-vikt
liggande Öfver 45 gram torde alltid uppfylla de fordringar, som ofvan
föreslagits böra ställas å den allmänna handelns krydda i afseende på
dess halt af tomma korn. En okular besiktning af varan säger genast,
om halten af öfriga föroreningar ligger på den ena eller andra sidan om
det tillåtna eller på gränsen.
1 Der Nahrungsmittelchemiker als Sachverständiger, 1907.
2 Ztschr. f. Unters. d. Nahr. u. Gen.m. Bd. 9, 1905.
Spaeth, E. Pharm. Zentralhalle 1908.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
