Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé av frukt och bär
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Gelé av frukt och bär
9
i silduk, varefter saften sättes på elden och
sakta uppvärmes. Strösocker, 1 kg. till varje
1. saft, tillsättes den varma men ej kokande
saften. När sockret smält får saften ett
ordentligt uppkok under omrörning. Grytan
tages sedan av elden och får stå några
minuter så att skummet samlar sig. Detta
borttages försiktigt med en hålslev och
ge-léet upphälles genast på väl rena, torra och
uppvärmda glas, som påföljande dag
överbindas eller paraffineras.
Rönnbärsgelé. Mogna men ej
frost-bitna bär repas och sköljas väl. Äpplen,
ungefär 1,5 1. till 11. rönnbär, sköljas, ansas
och skäras i klyftor men skalas ej. Bären
och äpplena läggas i grytan med så mycket
vatten att det står något över massan som
kokas i ungefär 0,5 timme. Saften får
själv-rinna i silduk och sättes på elden och
uppvärmes sakta. Strösocker, 1 kg. till varje 1.
saft, tillsättes den varma men ej kokande
saften. Sedan sockret smält får saften ett
ordentligt uppkok under omröring, varefter
grytan tages av elden och får stå några
minuter så att skummet samlar sig. Detta
borttages helt och hållet med en hålslev och
allt skum på grytans sidor avlägsnas även.
Geléet upphälles genast.
Rött vinbärsgelé. Bären, ej
övermogna, sköljas och få rinna av samt repas.
Bären sättas på elden tillsammans med
vatten, 1—1,5 dl. till varje 1. bär, och få ett
hastigt uppkok tills de spruckit och avgivit
saften, varefter de få självrinna i silduk.
Saften sättes sedan på elden och
uppvärmes långsamt och socker, 1 kg. strösocker
till varje 1. saft, tillsättes i den varma men
ej kokande saften. Därefter får saften ett
ordentligt uppkok under omröring och
grytan tages av elden och får stå några
minuter, så att skummet samlar sig. Detta
borttages försiktigt helt och hållet med en
hålslev och allt skum på grytans kanter
avlägsnas även. Geléet upphälles genast.
Svart vinbärsgelé. Bären, ej för
mycket mogna, sköljas och repas samt
läggas i grytan tillsammans med vatten, 2 dl.
till varje 1. bär, och kokas hastigt upp tills
bären spruckit. Får självrinna i silduk,
varefter saften sättes på elden och
uppvärmes långsamt. Strösocker, 1 kg. till varje
1. saft, tillsättes den varma men ej kokande
saften, och när sockret smält får saften ett
ordentligt uppkok under omröring. Grytan
tages sedan av elden och får stå några
minuter så att skummet samlar sig. Detta
borttages försiktigt med en hålslev och allt
skum på grytans sidor avlägsnas även.
Geléet upphälles genast.
Vit t vinbärsgelé. Bären sköljas,
få rinna av och repas. Läggas i grytan
tillsammans med vatten, 1 dl. till varje 1. bär,
och kokas hastigt upp så att bären spricka
och avgiva saften. Får självrinna i silduk,
varefter saften sättes på elden och
långsamt uppvärmes. Strösocker, 1 kg. till varje
1. saft, tillsättes den varma men ej kokande
saften. Sedan sockret smält får saften ett
ordentligt uppkok under omröring. Grytan
lyftes sedan av elden och får stå några
minuter så att skummet samlar sig. Detta
borttages försiktigt med en hålslev och geléet
upphälles genast. Om man så vill kan man
färgsätta detta gelé med litet röd eller svart
vinbärssaft.
Ä p p e 1 g e 1 é. Fasta, syrliga, saftiga och
omogna äpplen sköljas, varefter stjälkar,
blomfästen och skämda delar borttagas,
men skalas ej. De skäras i klyftor och kokas
tillsammans med vatten, till 5 1. frukt 2 1.
vatten, tills de börja falla sönder. Då och
då omröres massan. Får självrinna i silduk.
Saften blandas i grytan med strösocker, 1
kg. till varje 1. saft, och kokas hastigt
upp och får koka under noggrann skumning
tills geléet blir så tjockt, att en droppe
på en kall tallrik icke flyter ut. Hälles
genast upp.
Äppelgelé av skal. Äppelskal och
kärnhus av omogna äpplen sköljas och
läggas i grytan tillsammans med så mycket
vatten att de nätt och jämnt täckas och får
koka bortåt 20 min., samt får självrinna i
silduk. Saften blandas i grytan med
strösocker, 1 kg. till varje 1. saft, och kokas
hastigt upp och får koka under noggrann
omröring tills geléet blir så tjockt att en
droppe på en kall tallrik ej flyter ut. Hälles
genast upp i väl rengjorda, torra och
uppvärmda glas, som påföljande dag
överbindas. Detta gelé kan lämpligen färgas i
önskad färg med karamellfärg.
Äppel - och rött vinbärsgelé.
Till 1 kg. syrliga, omogna äpplen tages 4 1.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
