Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inkokning av bär och frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Inkokning av bär och frukt
121
kallnat läggas de på glasen och saften
på-hälles. Steriliseras vid 80° under 20 min.
Jordgubbar. Nyplockade, fasta,
jämna och rena jordgubbar rensas, fruktfästet
vrides försiktigt av. Om bären ej äro rena
överspolas de med kallt vatten i ett
durkslag och få rinna av. Bären läggas
försiktigt i en gryta och en kall sockerlag av 1—
1,5 kg. socker till 1 1. vatten hälles över. De
få stå på svalt ställe till följande dag och
upphettas sedan långsamt till 60—70°. Då
de fullkomligt kallnat plockas de på glasen,
varefter lagen, i vilken de legat, påhälles.
Steriliseras vid 80° under 20 min.
Krusbär. I. Felfria, mogna, men ej
övermogna, röda eller gröna krusbär
snoppas och sköljas samt få avrinna. Läggas
under skakning på glasen, så att de ligga så
tätt som möjligt. En inkokningslag av 750
gr. socker till 1 1. vatten kokas upp under
noggrann skumning och påhälles sedan den
kallnat. Steriliseras vid 80° under 20 min.
Krusbär. II. Felfria omogna krusbär
snoppas och sköljas. En inkokningslag av
750 gr. socker till 3 dl. vatten (ungefär
lagom till 4 1. bär) kokas upp under
skumning. Sedan den svalnat iläggas bären och
upphettas långsamt. Bären läggas heta på
glasen och lagen påhälles. Sedan de kallnat
steriliseras vid 80° under 20 min.
Körsbär. Söta eller sura körsbär
sköljas och få avrinna. De kunna urkärnas om
man så vill, men det är ej nödvändigt. Om
de urkärnas tillvaratagas en del av
kärnorna, torkas och knäckas och nötterna läggas
bland bären i glasen. Förkokning behöves
ej utan bären läggas direkt på glasen under
omskakning så att de ligga så tätt som
möjligt. En inkokningslag av 1,5 kg. socker till
11. vatten (ungefär lagom till 5 1. bär)
blandas. När sockret är fullkomligt smält hälles
lagen över bären. Steriliseras vid 80° under
20 min.
Melon. Ej för mycket mogna meloner
skalas och skäras i tjocka skivor sedan
in-nanmätet borttagits samt läggas råa i
glasen. En lag beredes av 600 gr. socker och 10
gr. citronsyra till 1 1. vatten och påhälles
kall. Steriliseras i två omgångar med en
dags mellanrum vid 90° under 15 min.
Plommon. Vackra, felfria gula eller
röda plommon kunna inkokas antingen med
Incarvillea Delavayi. Foto Welbulls.
eller utan skal. De sköljas noga. Större och
mer mogna skalas; de doppas i hett vatten
och skalet dragés försiktigt av, varefter de
urkärnas. Plommon som inkokas med skal
skola pickas. Vartefter frukten blivit ansad
lägges den i en gryta med kall
förkoknings-lag som består av 400 gr. socker till 1 1.
vatten, som förut kokats upp under
skumning. I denna lag upphettas plommonen till
60° och få stå några minuter. De läggas
sedan på glasen och en inkokningslag av 1
kg. socker till 1 1. vatten påhälles.
Steriliseras vid 80° under 20 min. Upphettningen
skall ske mycket långsamt.
Plommon: Reine Claude. Vackra
felfria Reine Claude, ej övermogna, sköljas
noga; skalas ej men pickas och om man så
vill bibehålies hälften av stjälken. Vartefter
frukten ansats lägges den i en kall
förkok-ningslag, bestående av 400 gr. socker till
1 1. vatten (ungefär lagom till 3 kg. Reine
Claude), som förut kokats upp under
skumning. I denna lag upphettas frukten till 60°
och får stå några min. Den lägges sedan på
glasen och en inkokningslag av 1 kg. socker
till 1 1. vatten påhälles. Steriliseras vid 80°
under 20 min. Upphettningen skall ske
mycket långsamt.
Päron. Mogna, ej övermogna, vackra,
felfria päron med god och kraftig smak
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
