Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inkokning av bär och frukt - Inkokning av grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
122
Inkokning av grönsaker
sköljas och skalas samt klyvas om de äro
stora. Förkokas i en lag av 250 gr. socker
till 1 1. vatten, som uppkokas under
skum-ning innan frukten ilägges. Päronen kokas
tills de blivit mjuka, få avrinna och kallna
varefter de läggas på glasen. En
steriliseringslag av 400 gr. socker till 1 1. vatten
kokas upp samt påhälles när den kallnat.
Steriliseras vid 90° under 30 min.
Röda vinbär. Vackra, stora vinbär
rensas, repas och sköljas samt få avrinna.
Läggas på glasen under försiktig skakning
så att de ligga tätt. En inkokningslag av
0,5 kg. socker till 1 1. vatten blandas kall
och silas samt påhälles till glasets halva
höjd. Steriliseras vid 80° under 15—20 min.
Svarta vinbär. Vackra, stora bär
rensas, repas, snoppas och sköljas samt få
avrinna. Läggas på glasen under skakning
så att de ligga tätt. En inkokningslag av
0,5 kg. socker till 1 1. vatten blandas kall
och silas samt påhälles till glasens halva
höjd. Steriliseras vid 80° under 15—20 min.
Äpplen. Mogna, men ej övermogna,
felfria äpplen sköljas, skalas (med
silverkniv eller rostfri), skäras i halvor, varefter
kärnhuset noga borttages. Små äpplen
kunna inläggas hela men kärnhuset skall dock
borttagas (med en äppelpipa). Då äpplen
fort mörkna läggas de vartefter de ansats
i kallt vatten, tillsatt med litet citronsyra.
En förkokningslag av 300 gr. socker till 1 1.
vatten (ungefär lagom till 5 1. äpplen) kokas
upp under skumning. Sedan denna kallnat
ilägges frukten och får sakta koka tills den
blivit lagom mjuk och får avrinna tills den
kallnat. En steriliseringslag, bestående av
0,5 kg. socker till 11. vatten kokas upp under
skumning. Frukten lägges i glasen och den
kalla lagen påhälles. Sterilisering vid 80°
under 20 min.
Äppelmos. Fallfrukt, gärna olika
sorter, dock helst med syrlig smak, sköljes, men
skalas ej, och ansas så att skämda delar ej
komma med samt skäres i bitar. Lägges i
gryta och kokas hastigt upp med så litet
vatten som möjligt och med pålagt lock.
När frukten är fullkomligt sönderkokt
passeras den heta massan i passermaskin,
varefter moset sockras efter smak. Om frukten
ej är tillräckligt syrlig tillsättes litet
citron
saft. Sedan moset kallnat lägges det på
glasen. Steriliseras vid 80° under 20 min.
Hj. O.
Inkokning av grönsaker. Härtill behöves
i första rummet en steriliseringsapparat och
av sådana finnas i handeln flera olika goda
typer. Apparaten består av en gryta eller
kittel, lock, termometer, ställ för glasen
samt stålfjädrar att fästa glaslocken med.
Vidare behövas konserveringsglas eller
burkar med lock och gummiringar. Sådana
finnas till relativt billiga priser i olika
storlekar från % upptill 2 1. eller mer, dels
smala och dels vida. Av vikt är att
falskanterna för gummiringarna äro väl slipade,
så att locken fastna ordentligt.
De för konservering avsedda varorna
skola givetvis vara av prima kvalitet,
ny-skördade, jämna i storlek och mogenhet,
felfria, helst späda och ej förvuxna eller
övermogna. De måste mycket noga sköljas och
ansas så att intet förorenande kommer med.
Grönsaker förvällas i allmänhet antingen
i kokande, lätt saltat vatten eller i ånga;
för ångförvällning finnas lämpliga
ång-kokare i handeln. Redan vid förvällningen
dödas en del bakterier. Efter förvällning
spolas alltid med kallt vatten och i regel
nedläggas såväl grönsaker som frukt och
bär fullständigt kalla i glasen. Glas och
ringar måste noga rengöras i varmvatten
med litet soda, varefter de sköljas och få
avrinna (torkas ej med handduk). Glasen
böra ej fyllas ända upp, utan endast till
falsen för gummiringen. När glasen äro
fyllda och den i regel kalla lagen blivit
påhälld, torkas den slipade randen noga med
en i varmt vatten doppad handduk och
gummiring och lock pålägges, stålfjädrarna
anbringas och locken nedtryckas väl, men
försiktigt. Glasen placeras i stället, de
mindre ovanpå varandra, och det fyllda
stället sättes i grytan och kallt eller något
uppvärmt vatten tömmes på tills det står
över glasen. Vill man spara på bränslet kan
man något minska på vattnet, dock måste
detta åtminstone gå upp till % av glasens
höjd. Termometern isättes och grytlocket
pålägges, varefter grytan sättes på elden.
Grönsaker fordra i allmänhet en hastig
upphettning och en steriliseringsvärme av
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
