Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inkokning av grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Inkokning av grönsaker
123
100°. Frukt och särskilt bär däremot
betydligt mindre värmegrad och oftast
mindre värme i början samt småningom ökad.
Tiden för steriliseringen beräknas alltid
från den minut temp. nått det gradtal som
i varje fall angives i resp, recept. Sedan
kokningen är verkställd upptages
glasstället och när glasen äro någorlunda avkylda
borttagas fjädrarna.
Genom steriliseringen vinnes icke blott
bakteriernas förintande utan dessutom
vinnes att glasen fullständigt hermetiskt
tillslutas, därigenom att luften vid
upphettningen utpressas, varigenom en stark
luft-förtunning uppstår i glaset. När burken
kallnar blir då det yttre lufttrycket
tillräckligt starkt att hålla locket fast
tillslutet. Konservglasen böra första veckorna
ofta tillses, då det kan hända att något lock
lossnar. Om detta upptäckes i tid kan det
räddas genom omsterilisering, som göres vid
samma värmegrad som den första
steriliseringen, men blott under 20 å 30 min. De på
hermetiskt slutna glas inlagda konserverna
äro lätta att förvara. Då genom
steriliseringen de i glasen befintliga bakterierna
förintats och luftens tillträde omöjliggjorts,
varigenom nya bakterier icke kunna
inkomma, är det tämligen likgiltigt hur dessa
konserver förvaras. De böra dock helst
lagras i mörkt, torrt rum samt hellre i ett rum
med vanlig rumstemperatur än i en fuktig
källare, där mögel lätt kan utvecklas på glas
och ringar. Vid användandet av
konserverna avtages locket mycket lätt genom att
tungan på gummiringen utdrages, då
luften strömmar in och locket lossnar.
Allteftersom glasen tömmas rengöras de jämte
lock och ringar omedelbart. Ringarna
förvaras bäst i en tillsluten blecklåda.
Blandade grönsaker.
Soppgrön-saker, ss. morötter, spritärter,
palsternac-kor, selleri, blomkål, bönor m. m. efter smak
rensas, sköljas och ansas som angives i
resp, recept för dessa. Förvällas i lätt
saltat vatten (20 gr. på 1 1. vatten samt 5 gr.
socker) i 4—8 min. Grönsakerna läggas i
glasen sedan de spolats i kallt vatten och
förvällningsvattnet, väl avkylt, påhälles.
Steriliseras vid 100° i 1—1,5 timme.
Blomkål. Små vita och täta huvuden
putsas (kålstocken och alla gröna blad
bortskäras) och sköljas väl, så att inga
sniglar e. dyl. komma med. Förvälles i
rikligt lätt saltat vatten, vari tillsättes litet
citronsyra eller ättika (för att blomkålen
ej skall mörkna), i c:a 3 min. Spolas noga i
kallt vatten, skäres i små bitar och lägges
i glasen. En lag (10 gr. salt och 5 gr. socker
till 1 1. vatten) blandas och påhälles kall.
Steriliseras vid 100° under 1 timme.
Bondbönor. Bönorna spritas och
fröfästet borttages. Äro de ojämna sorteras de
efter storlek. Förvällas i lätt saltat vatten
i 8—12 min. efter storlek, spolas med kallt
vatten tills de bli fullkomligt kalla, varefter
de läggas i glasen. En lag av 10 gr. salt
och 5 gr. socker till 1 1. vatten blandas och
påhälles kall. Steriliseras vid 100° i 1 timme.
Brysselkål. Små vackra huvuden
putsas och sköljas noga samt förvällas
under c:a 10 min. i lätt saltat vatten. Spolas
i kallt vatten och få rinna av. Läggas i
glasen och en lag av 10 gr. salt och 5 gr. socker
till 1 1. vatten blandas och påhälles.
Steriliseras vid 100° under 1—1,5 timme.
Brysselkål kan dock skördas under
vintermånaderna och finnes då i allmänhet i handeln.
Ghoro-Gi. Nyskördade rotknölar
sköljas väl rena och förvällas under 3—5 min.
i lätt saltat vatten, spolas i kallt vatten och
läggas i glasen. En lag av 10 gr. salt och
5 gr. socker till 1 1. vatten blandas och
påhälles. Steriliseras vid 100° under 50 min.
Gurkor i skivor. Gröna eller vita
gurkor skalas och skäras i tunna skivor och
läggas i glasen. En lag av 75 gr. socker, 20
gr. salt samt 10 gr. citronsyra till 11. vatten
blandas och påhälles. Persilja kan även
läggas i glasen, men bättre är att först vid
tilllagningen tillsätta denna. Steriliseras vid
80° under 0,5 timme.
Gurkor, hela. Små, hela, felfria och
vackra gurkor sköljas och tvättas noga. De
läggas därefter ned varvtals med salt och få
stå ett dygn. Avtorkas väl och nedläggas i
glasen med dillkronor, lagerbärsblad, några
små bitar pepparrot och dragonkvistar. En
lag kokas under skumning av vinättika,
utspädd efter smak, och påhälles sedan den
fullkomligt kallnat. Steriliseras vid 80°
under 10 min. Se vidare
Ättiksinlägg-n i n g a r.
9. — Svenskt trädgårdslexikon. II.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
