Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inkokning av grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
124
Inkokning av grönsaker
Haricots verts. Små, späda bönor
snoppas och sköljas. Förvällas i lätt saltat
vatten, varefter de, alltid hela, läggas i
glasen. En lag av 10 gr. salt och 5 gr. socker
till 1 1. vatten blandas och påhälles.
Steriliseras vid 100° i 1 timme.
J ordärtskockor. Skalas och sköljas
väl samt förvällas i lätt saltat vatten i 4—8
min. Spolas i kallt vatten och läggas
fullkomligt kalla i glasen. En lag av 10 gr. salt
och 5 gr. socker till 1 1. vatten blandas och
påhälles. Steriliseras vid 100° under c:a 1
timme. Jordärtskockor skördas under hela
vintern och finnas i allmänhet i handeln.
Kronärtskockor. Små, spetsiga
kronärtskockor putsas (stjälk och småblad
borttagas och bladspetsar avklippas) och
sköljas väl under ett par timmar. Förvällas
i rikligt, lätt saltat vatten i c:a 20 min.,
varefter de spolas i kallt vatten. När de äro
helt igenom fullkomligt kalla läggas de i
glasen och en lag av 10 gr. salt och 5 gr.
socker till 1 1. vatten blandas och påhälles.
Steriliseras vid 100° under 0,5 timme.
Kronärtskocksbottnar. Skockor
med breda bottnar sköljas noga och kokas i
lätt saltat vatten tills bladen börja lossna.
De spolas i kallt vatten, stjälken bortskäres,
bladen bortplockas, skägget bortskäres
försiktigt och bottnarna putsas samt läggas
i kallt vatten. Få avrinna och läggas i
glasen och en lag av 10 gr. salt och 5 gr.
socker blandas och påhälles. Steriliseras vid
100° under 0,5 timme.
Kålrabbi. Späda knölar putsas,
skalas och skäras i skivor, ungefär 4 mm.
tjocka. Förvällas efter noggrann sköljning
i lätt saltat vatten i 6—8 min. Spolas i
kallt vatten och läggas i glasen. Mycket
små knölar kunna inläggas hela. En lag av
10 gr. salt och 5 gr. socker till 1 1. vatten
blandas och påhälles. Steriliseras vid 100°
under 0,5—1 timme.
Morötter. Små ”karotter” eller späda
halvlånga sköljas och skrapas samt läggas
i den mån rensningen pågår i kallt vatten.
Förvällas i lätt saltat vatten c:a 6 min.,
spolas i kallt vatten och läggas i glasen
sedan de äro fullkomligt kalla. En lag av
10 gr. salt och 5 gr. socker blandas och
påhälles. Steriliseras vid 100° i 1 timme.
Potatis. Små, runda och fasta
potatisar sköljas, skrapas försiktigt och
förvällas i lätt saltat kokande vatten c:a 5 min.
Spolas i kallt vatten och nedläggas då de
äro helt igenom kalla i glasen tillsammans
med några friska dillkvistar, som doppats i
kokande vatten och avspolats med kallt
vatten. Förvällningsvattnet, väl avkylt,
påhälles. Steriliseras vid 100° under 30—40
min.
P i c k 1 e s. Små morötter (karotter),
späda bönor och sockerärter, blomkål i
småbitar, krasse, syltlök etc. efter smak
sköljas, ansas och förvällas i lätt saltat vatten.
Mycket små gurkor läggas varvtals i salt
ett dygn i förväg och avtorkas noga. De
blandade grönsakerna läggas i glasen och
en lag av 1 1. ättika och % kg. socker kokas
och påhälles sedan den fullkomligt kallnat.
Steriliseras vid 80° under 10 min. Se även
Ättiksinläggningar.
P u r j o 1 ö k. Små, fasta lökar putsas
noga (ytterblad och rötter borttagas),
sköljas och förvällas 5—10 min. i lätt saltat
vatten. Spolas med kallt vatten och läggas
i glasen och en lag av 10 gr. salt till 1 1.
vatten blandas och påhälles. Steriliseras
vid 100° i 0,5 timme.
Rödbetor. Nyskördade, fasta, helst
små rödbetor sköljas och borstas försiktigt
rena, så att skalet ej skadas och kokas
mjuka (läggas i kallt vatten). Skalas och
läggas i kallt vatten några timmar. Större
skäras i skivor, små kunna iläggas hela. En lag
av vatten, ättika, nejlikor och socker
blandas, avsmakas och påhälles. Steriliseras vid
100° under 40 min.
Selleribottnar. Knölarna sköljas,
borstas och putsas. Förvällas i lätt saltat
vatten tills de bli mjuka. Spolas i kallt
vatten, skalas och skäras i skivor (ej för
tunna). Läggas i glasen och en lag av 10
gr. salt till 1 1. vatten blandas och påhälles.
Steriliseras vid 100° under 1 timme.
Skärbönor. Lagom utvuxna bönor
snoppas och sköljas. De kunna inläggas
hela eller skurna i tunna strimlor. Lämplig
bönskärningsmaskin finnes i handeln.
Förvällas i lätt saltat kokande vatten i 5—10
min., varefter de spolas i kallt vatten och
läggas i glasen. En lag av 10 gr. salt och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
