Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Koloniträdgårdar - Koloradoskalbaggen - Konservering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Konservering
177
Koloniträdgårdsprodukter.
biliska födoämnen, ss. grönsaker, frukt och
bär, vilka ju endast under några månader
av året kunna i vårt land erhållas färska,
åtminstone till rimliga priser, är av stor
betydelse, och av största vikt är att
konserveringen sker så att smak och näringsvärde
i möjligaste mån bibehållas. Doktor
Hag-dahl skriver redan år 1879 i sin ännu i
många fall aktuella bok ”Kokkonsten”, vars
första upplaga då utkom: ”Då man
betraktar de mångfaldiga sätt att konservera
födoämnen, som nu äro kända och använda,
fattar man även lätt de svårigheter
människans snille haft att övervinna, innan hon
lyckades lösa detta problem att frånrycka
naturen dess innersta hemligheter.... på
den punkt konserveringen nu står, är den
en lika outtömlig källa för konsten, som
den är nödvändig för varje husmor att lära
känna.”
Vad grönsaker beträffar finnas
huvudsakligen trenne konserveringsmetoder,
salt-ning, torkning och inkokning, och för bär
och frukter: syltning, saftning, mos- och
marmeladberedning, vinberedning och
inkokning samt för vissa slag även torkning.
Vid all konservering av födoämnen
minskas dock näringsvärdet. Våra frukter, bär
och grönsaker äro ju, som vetenskapligt
konstaterats, i färskt tillstånd genom sin
halt av vitaminer särskilt värdefulla
födo
ämnen. Vitaminerna äro dock synnerligen
ömtåliga och tåla ej hög värme. Det är
därför av vikt att förtära våra vegetabilier i
första rummet i färskt tillstånd och ej
spara på dem för konservering eller i
onödan konservera sådana som kunna förvaras
för vinterbehovet utan konservering, vilken
under alla omständigheter i hög grad
förminskar näringsvärdet vad vitaminhalten
beträffar. Den frukt som kan förvaras långt
inpå vintern bör alltså ej konserveras och
en hel del bär kunna även förvaras utan
kokning dels på buteljer i vatten och dels i
söndermosat tillstånd. (Se härom vidare
Råkonservering.)
I. Inkokning (sterilisering) på
hermetiskt slutna kärl är den metod, varigenom
konserveringen av såväl frukt som
grönsaker blivit en viktig faktor i hushållen. I
samma mån som denna metod blivit spridd
och känd har konserveringen inträtt i ett
nytt skede, så att de födoämnen, som äro av
största betydelse för folkhälsan och annars
endast en kort tid kunna erhållas, numera
Koloradoskalbaggen. Fr. v.: fullbildad skalbagge, larv
och puppa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
