Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sylt och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
272
Sylt och syltning
natron och salicylsyra, då dessa lätt ge
sylten en skarp smak.
Björnbärssylt. Friska bär rensas
och sköljas. En sockerlag kokas under
skumning tills den blir simmig och klar.
Till 2 1. bär tages 750 gr. socker och 2,5—3
dl. vatten. Bären läggas i den heta lagen
och sylten kokas upp. Grytan lyftes
därefter av och skakas försiktigt, då skummet
samlar sig och lätt kan borttagas. Grytan
påsättes åter och sylten kokas sakta under
fortsatt skakning och skumning tills bären
äro klara och lagen simmig (c:a 12 min.).
Grytan tages av elden och skakas tills
sylten något svalnat, då den fylles på de
rengjorda burkarna. Belägges påföljande dag
med pergamentpapper eller paraffinlager
och överbindes.
Blandad sylt. Hallon, röda krusbär,
svarta och röda vinbär, lika mycket av varje
sort, rensas och sköljas. En sockerlag kokas
under skumning tills den blir simmig och
klar. Till varje 1. bär tages 0,5 kg. socker
och 1,5 dl. vatten. Bären läggas i den heta
lagen och sylten kokas upp. Grytan lyftes
därefter av och skakas försiktigt, då
skummet samlar sig och lätt kan avlägsnas.
Grytan påsättes åter och sylten kokas sakta
under fortsatt skakning och skumning tills
bären äro klara och lagen simmig (c:a 12
min.). Grytan tages av elden och skakas tills
sylten något svalnat, då den fylles på de
rengjorda burkarna. Sylten belägges med
pergamentpapper eller paraffinlager
påföljande dag samt överbindes.
Drottningsyl t. Lika mycket hallon
som blåbär och eventuellt även lika mycket
jordgubbar rensas och sköljas och få
avrinna. En sockerlag kokas under skumning
tills den blir simmig. Till 3 1. bär tages 1 kg.
socker och 3 dl. vatten. Baren iläggas sedan
lagen svalnat något. Kokas långsamt upp
under skakning och noggrann skumning
samt får koka i c:a 12 min. Sylten skakas
så att den svalnar något och fylles sedan
på de rena burkarna. Sylten belägges
påföljande dag med pergamentpapper eller
paraffinlager samt överbindes.
Hallonsylt. Vackra, nyplockade
hallon rensas försiktigt. Sköljas endast om så
är nödvändigt, varefter de få rinna av. En
sockerlag kokas tills den blir simmig. Till 2 1.
bär tages 750 gr. socker och 2—3 dl. vatten.
Bären läggas i den varma lagen och kokas
upp. Grytan avlyftes därefter och skakas
försiktigt, då skummet samlar sig och lätt
borttages. Den sättes åter på elden, sylten får
koka upp och avlyftes, skakas och skummas.
Detta upprepas 3—4 gånger tills lagen är
simmig och bären klara (c:a 12 min.).
Därefter skakas grytan tills bären svalnat
något varefter sylten fylles på de rena
burkarna. Sylten belägges med
pergamentpapper eller paraffinlager påföljande dag samt
överbindes. Hallon kunna även med fördel
syltas utan vatten. Bären nedläggas i
grytan varvtals med strösocker och får stå
och safta sig under ett dygn, varefter sylten
kokas upp på svag eld, skakas och skummas
samt när sockret är fullständigt smält
kokas i 10—12 min. Grytan skakas sedan tills
sylten något svalnat då den fylles på de
rena burkarna. Belägges med
pergamentpapper eller paraffinlager påföljande dag
samt överbindes.
Ingefärspäron. Vackra, fasta
päron sköljas och skalas, stjälkarna skrapas
och en bit avklippes. Stora päron klyvas och
kärnhusen bortskäras. I små päron skäres
endast ett kors. Päronen läggas vartefter de
ansats i kallt vatten, i annat fall mörkna
de genast. En sockerlag kokas. Till 3 kg.
päron tages 2 kg. socker. Päronen läggas i
lagen tillsammans med 5—6 bitar ingefära
som krossats och lagts i en tunn tygpåse.
Kokas sakta med slutet lock tills de äro
mjuka och fullkomligt klara. Kokningstiden
beror helt på päronsorten och kan gå upp
till 5 timmar. Päronen upptagas med
hålslev och läggas på ett fat att svalna,
varefter de läggas i de rena burkarna. Lagen
kokas ihop och hälles het över päronen i
burkarna. Överbindas påföljande dag.
J ordgubbssylt. Nyplockade, ej
övermogna jordgubbar rensas och, om det
är nödvändigt, sköljas försiktigt, varefter
de få rinna av. De nedläggas varvtals med
strösocker i grytan och få stå ett dygn och
safta sig. Till 1 kg. bär tages 750 gr. socker.
Grytan sättes sedan på elden och sylten får
ett hastigt, kort uppkok, varefter den
försiktigt skakas och noggrant skummas.
Grytan sättes ånyo på, sylten får koka,
avtages, skakas och skummas. Detta
upp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
