Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sylt och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Sylt och syltning
273
repas 3—4 gånger tills bären bli klara
och lagen vackert simmig. Grytan
skakas därefter så att sylten något svalnar,
varefter den genast fylles på de rena
burkarna. Belägges med pergamentpapper eller
paraffinlager påföljande dag samt
över-bindes.
Klarbärssylt. Bären sköljas och
rensas, kärnorna urtagas. Större delen av
kärnorna krossas i en mortel och kärnorna
tillvaratagas. En sockerlag kokas under
noggrann skumning tills den blir simmig.
Till 2 1. bär tages %—1 kg. socker och 2—3
dl. vatten. Bären iläggas, få ett raskt
uppkok, skakas och skummas. Sedan få de sakta
koka under flitig skumning, varefter
kärnorna iläggas. Sylten skakas efter
kokningen en stund så att bären fyllas med
saft, varefter den fylles i de rena burkarna.
Belägges med pergamentpapper eller
paraffinlager påföljande dag samt överbindes.
Krusbärssylt. Röda syltkrusbär, ej
fullt mogna, snoppas och sköljas noga så
att intet av snopparna kommer med. De
läggas i en stenkruka. En sockerlag kokas
under noggrann skumning tills den blir
simmig. Till 2 1. krusbär tages 1 kg. socker
och 3 dl. vatten. Lagen hälles het över bären
och krukan får stå, övertäckt med en duk,
i ett dygn. Lagen silas ifrån och kokas åter
upp under skumning och slås ånyo het över
bären som få stå övertäckta ännu ett dygn,
varefter alltsammans kokas sakta upp och
får långsamt koka i 10 min. under
skak-ning och noggrann skumning. Sedan sylten
något svalnat fylles den på de rena
burkarna. Sylten belägges påföljande dag med
pergamentpapper eller paraffinlager och
överbindes.
Körsbärssylt. Vackra, nyplockade
brunkörsbär sköljas och urkärnas.
Kärnorna torkas och krossas i en stenmortel och
”nötterna” tillvaratagas. En klar sockerlag
kokas tills den blir simmig. Till 2 1. bär
tages 750 gr. socker och 1,5—2 dl. vatten.
Bären läggas i lagen och få sakta koka
under ständig, noggrann skumning tills de
äro klara och lagen simmig. Nötterna
iläggas och grytan skakas en stund så att bären
fyllas med saft varefter sylten fylles på de
rena burkarna. Belägges följande dag med
pergamentpapper eller paraffinlager och
överbindes.
Plommonsyl t. Vackra lagom mogna
gula plommon sköljas och skållas, varefter
skalen försiktigt avdragas och kärnorna
urtagas. En klar och simmig sockerlag
kokas. Till 2 1. plommon tages 1 kg. socker
samt 3 dl. vatten. Frukten lägges i den heta
lagen och får långsamt koka i c:a 15 min.
Lägges sedan på rena burkar, och följande
dag belägges sylten med pergamentpapper
eller paraffinlager samt överbindes.
Reine Claude, syltade. En klar
och simmig sockerlag kokas under noggrann
skumning. Till 2 1. Reine Claude tages 1 kg.
socker och 4 1. vatten. De sköljas och skållas
varefter skalen försiktigt avdragas och
kärnorna urtagas. Frukten lägges i den
heta lagen och får långsamt koka under
skakning och noggrann skumning i c:a 15
min. Lägges sedan på rena burkar, och
följande dag belägges sylten med
pergamentpapper eller paraffinlager samt överbindes.
Röd vinbärssylt. Vackra, mogna
men ej övermogna vinbär rensas från blad
och skräp samt sköljas noga, varefter de
repas. En klar och simmig sockerlag kokas.
Till 1 kg. repade bär tages 1 kg. socker och
3,5 dl. vatten. Bären läggas i den heta lagen
och få koka under skakning och noggrann
skumning. Hälles på rena burkar och
belägges påföljande dag med pergamentpapper
eller paraffinlager samt överbindes.
Rönnbärssylt. Väl mogna, saftiga
bär sköljas och rensas samt förvällas några
minuter. Förvällningsvattnet borthälles och
en klar simmig sockerlag kokas. Till 2 1.
bär tages 1 kg. socker och 5 dl. vatten.
Bären läggas i lagen sedan den något svalnat
och kokas långsamt upp och få därefter
sakta koka under skakning och noggrann
skumning. 5 dl. konjak tillsättes sylten, som
sedan hälles på de rena burkarna. Sylten
belägges påföljande dag med
pergamentpapper eller paraffinlager samt överbindes.
Smultronsyl t. Nyplockade vackra
väl mogna smultron rensas och sköljas om
så är nödvändigt. Bären nedläggas varvtals
med strösocker i syltgrytan och få stå ett
dygn och safta sig. Till 1 kg. bär tages 750
gr. socker. Grytan sättes sedan på elden och
sylten får ett hastigt kort uppkok, varefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
