Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fiskhandel - Fiskhandelsförbundet - Fiskhiss - Fiskiglar - Fiskkatt - Fiskkonservering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKKONSERVERING
Block av djupfryst fisk (t.v.) och sköljning av lax vid en kanadensisk konservfabrik. Jfr pl. vid Fiske.
tipriser för överskottsfisk av särskilda ekonomiska
prisregleringsföreningar (Västkustfisk för
västkustens och Sydkustfisk för sydkustens
prisreglerings-område). Dessa, som bildats av fiskarnas
organisationer, ha att inlösa och nyttiggöra
fisköverskottet, för vilket de, om det införes till av
livsmedelskommissionen bestämd fiskmottagningsplats,
erhålla visst pristillägg pr kg.
Prisregleringsav-gift erlägges i samband med första försäljningen
av fisken samt gäldas av köparen men för fisk,
som annorledes än å kommunal fiskauktion
för-säljes för förbrukning i köparens hushåll, av
säljaren. Prisregleringsavgift kan efter särskilt
förordnande upptagas jämväl för fisk och därav
beredd vara, som importeras — från V7 1948 å färsk
och frusen saltvattensfisk. Närmare föreskrifter
om prisregleringen meddelas av
livsmedelskommissionen. Prisregleringsföreningarna ha erhållit
rörelsekapital genom särskilda statslån. Även
bestämmelser ang. emballaget (lådor, tunnor) ha
utfärdats. I flera länder har importen av fisk
varit föremål för mer el. mindre omfattande
regleringar. Under senare år har i många länder
propaganda drivits för ökad användning av fisk, bl.a.
genom fiskerimässor, tillagningskurser m.m. (se
Fiskpropaganda). — Litt.: D. K. Tressler, ”Marine
Products of commerce” (1923); M. Stahmer,
”Fisch-handel und Fischindustrie” (1925); P. Biegler &
F. Fabian, ”Handbuch für den Handel mit Fischen
und Fischwaren” (1932); G. Lebbin,
”Fischhandels-kunde und Fischwarenindustrie” (1936); N. Rosén,
”F.” (i ”Fiskar och fiske i Norden”, 2, 1942);
”Betänkande ang. fiskerinäringens efterkrigsproblem
samt den prisreglerande verksamheten på fiskets
område” (SOU, 1947:2). N.Rn.
Fiskhandelsförbundet, se Svenska
fiskhandelsförbundet.
Fiskhiss, anordning, konstruerad av P. Brofeldt i
Helsingfors, i syfte att möjliggöra laxens uppgång
vid dammbyggnad (se Fiskväg).
Fiskiglar, PiscicoVidae, fam. av ordn. snabeliglar,
karakteriseras av en långsträckt kropp med en
skarpt avsatt munsugskål. Hit höra den i sötvatten
och i Östersjön särsk. på karpfiskar parasiterande,
blodsugande Piscic’ola geomet’ra och den på rockor
levande PontobdeWa med kägelformiga vårtor.
Fiskkatt, se Tigerkatter.
Fiskkonservering. Den enklaste formen av f.
avser att bibehålla fisken i färskt tillstånd, tills den
skall konsumeras. För detta ändamål kyles el.
fryses fisken. K y 1 n i n g sker vanl. genom att fisken
isas, vid längre fiskeresor redan ombord å
fiskefartyget. F r y s n i n g ägde förr rum uteslutande
i luft, men på senare tid såväl i luft som i
saltlösning, men i bägge fallen vid mycket låg temp.
(se Djupfrysning). Frysningen sker härvid
hastigare och med bättre resultat. Andra
konser-veringsmetoder avse ej att bevara fisken i färskt
tillstånd utan att frambringa en ny produkt.
Den äldsta metoden är torkning, som kan
ske ant. på naturlig el. på konstlad väg. Genom
torkning utdrages större delen av vattnet i fisken,
som därigenom ej längre erbjuder bakterier någon
gynnsam jordmån. Bland torkade fiskprodukter
märkas spillånga* och torrfisk*. Flera fiskslag
rökas. Rökta varor bli hållbara dels genom
torkning i röken och den vanl. föregående saltningen,
dels genom rökens konserverande beståndsdelar
(fenol, kreosot, formaldehyd etc.). Man skiljer
mellan kallrökning och varmrökning. Vid kallrökning
får temp. ej överstiga 250, medan den vid
varmrökning är 120—1400. Varmrökningen varar blott 2—4
tim, kallrökningen däremot ända till flera dagar.
Kallrökt fisk är hållbarare än varmrökt på gr. av
högre salthalt och därigenom, att den längre tid
utsatts för rökens verkan. Lax och i vissa fall sill
- 813 -
— 814 —
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
