Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
8 febr. 1930
K E M I
15
4. Bakterieflor an. Kvaliteten är säkert i hög grad
beroende av bakteriefloran i bränneriet. Ett bevis
härför är att två närbelägna brännerier, som använda
samma förfaringssätt, samma råvaror och samma
vatten ändå ej erhålla samma kvalitet.
5. Erfarenhet. Av allra största betydelse för en
förstklassig kvalitet är, att de, som äro sysselsatta
med whiskytillverkning, ofta ha livslång erfarenhet
häri. Och vid många destillerier har arbetaren ärvt
sin plats efter sin fader och denne i sin tur efter sin.
Blandning.
Största delen av den whisky, som såldes intill
slutet av förra århundradet, var uteslutande framställd
av malt. Den hade ej sällan bränd smak, enär en del
av mäsken brände fast på destillationsblåsans botten.
Man blandade vid denna tid vanligen 12 à 15 år
gammal vara med yngre whisky. Konsten att utvälja
olika whiskysorter i lämpliga proportioner, så att man
därav kan erhålla en välsmakande produkt, fordrar
mycken övning och även medfödda anlag. Förr höll
sig ett flertal firmor med speciella "blenders", men
numera ha endast de största företagen sådana, vilka
avlönas väl.
Men ren maltwhisky torde nog kunna anses för tung
för människor med inomhusarbete. Man får gärna
uppstötningar, så att man kan njuta av varan både
en och två dagar efter det den tärts. Inblandning av
den billigare grainwhiskyn är därför ej blott nyttigt
för kassan utan också för magen.
Användningen av grain växte mycket hastigt och
förde snart till rena bedrägerier. Antalet som
sysselsatte sig med blandning ökades snabbt och antalet
märken steg i början av 1900-talet till över 6 000.
Kriget och konkurrensen efter detsamma har fört till
sundare förhållanden.
Den whisky, som nu tillverkas, håller c:a 50 %
grain och c:a 35 % highland. Exportwhiskyn håller
43 % akolhol, medan den, som förbrukas på
hemmamarknaden, har en styrka av 40 %.
Whisky-industriens ekonomi.
På grund av den oerhört höga skatten — c:a
kronor 12:20 per liter 50 %-ig — har konsumtionen i
England och Skottland minskats avsevärt under
senare år. Den var år 1911 25,3 mill. gallons, hade
år 1921 sjunkit till 15,5 och år 1928 till 11,6 mill.
gallons. Tillverkningen har under de sista åren rört
sig omkring 30 mill. gallons. Lagren i varuhusen ha
ökats från 148 mill. gallons år 1914 till 152,4 den sista
juni i år. Sista året har lagerbehållningen stigit med
2 mill. gallons. Följden härav är att en hel del
brännerier måst nedlägga tillverkningen. Den officiella
prissättningen av maltwhisky sker varje år av The
Malt Distillers’ Association vid ett möte i Elgin.
De pressade förhållandena i förening med de dystra
framtidsutsikterna ha gjort, att man gått in för att
rationalisera whiskytillverkningen. 1925 bildade de
fyra stora, John Walker, James Buclianan, WThite
Horse och The Destillers C:o. en sammanslutning,
som har ett kraftigt inflytande på marknaden.
Sammanslutningen kontrollerar samtliga grain-distillerier
samt flertalet av de bästa maltbrännerierna. Man har
lagt ned många företag, som ej gett tillfredsställande
CKonomiskt resultat’, och koncentrerat driften till ett
fåtal, av vilka en del genomgått omfattande
modernisering.
Utvecklingen tycks gå i den riktningen, att endast
de större firmorna, som till följd av sina stora lager
kunna bjuda kunderna en jämn och god vara, och
som dessutom ha möjlighet att göra effektiv reklam,
bibehålla eller öka sin omsättning. John Walker gör
av sina standardkvaliteter aldrig mindre blandningar
än 60 000 liter. Vad detta betyder för likformig
kvalitet, inses lätt. Firman är också den största
whisky-tillverkaren i världen.
En whisky, som går mycket bra här i landet, är
’Long John". Den blandas av en stor vinfirma och
distillery, som för endast denna whiskysort. Att den
vunnit stor framgång, beror — utom på reklam — på
dess jämna kvalitet och säregna smak. Största delen
av den i "Long John" ingående higland-whiskyn
kommer från det välkända destilleriet Fort William på
sluttningen av Ben Nevis.
Whiskyblandning i Sverige.
Största delen av den whisky, som drickes här i
landet, införes buteljerad. Men en del importeras på fat
och lagras för att efter några år blandas och tappas
på butelj. Utan överdrift kan man säga, att de båda
märkena Standard Selection och Three Stars väl tåla
att jämföras med bättre skotska blandningar. För att
ge allmänheten tillfälle att köpa billigare whisky för
Spritcentralen även två förskurna kvaliteter, Crown
Blond och Black Label.
Mången undrar nog, om det ej skulle löna sig att
tillverka whisky i Sverige. En fråga härom besvarar
jag utan tvekan med nej. Den publik, som här
dricker whisky, betalar gärna något mera för äkta skotsk,
även om kvaliteten hos den svenska skulle vara lika
god. Sannolikt är dock, att man här vid den lilla
tillverkning, som kan komma ifråga, ej kan erhålla en
whisky jämförlig med den skotska. Skälen för dennas
överlägsenhet har jag förut nämnt. Av största
betydelse är även att de stora tillverkarna troligen kunna
producera sin vara betydligt billigare än ett nybyggt
litet bränneri.
LITTERATUR
Technische Elektrochemie av professor Curt Arndt.
Verlag von Ferdinand Euke, Stuttgart 192i9. 708 sidor,
438 figurer. Pris bunden 5’2: — M.
Professor Arndts i dagarna utkomna bok är icke
endast den nyaste utan enligt referentens åsikt även den
bästa lärobok i teknisk elektrokemi, som hittills utgivits.
Författaren antyder i förordet, att han varit praktiskt
verksam inom de flesta grenar av den elektrokemiska
industrien och att han beskrivit processerna i egenskap
av ingenjör, analysmetoderna i egenskap av kemist.
Detta framgår även av boken, som i hög grad bär prägeln
av vederhäftighet. Den saknar den tyngande belastning av
mer eller mindre värdelöst stoff, såsom t. e. beskrivning
av patent, som aldrig tillämpats, vilken ofta
kännetecknar särskilt tyska, större verk av detta slag.
Huvudvikten är givetvis lagd på beskrivningen av de moderna
processerna, illustrerad med talrika bilder, som i regel
äro original. Härtill ansluter sig anvisningar å
analysmetoder, synnerligen värdefulla ekonomiska
driftskalkyler, historik och statistiska uppgifter. De teoretiska
grundvalarna för de olika processerna ha även berörts,
men mycket kortfattat, vilket givetvis kan motiveras
med bokens karaktär av teknisk elektrokemi. Den prak-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>