Teknisk Tidskrift / 1935. Allmänna avdelningen / 303 (1871-1962) Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Häfte 31. 3 aug. 1935 - Amerikansk konservtillverkning, av Anders Wiberg

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

börjat att säljas, nämligen en konserv för hundar
eller s. k. Dog food. Under 1934 tillverkades över
500 mill. kärl härav. Även denna tillverkning står
under kontroll av amerikanska staten, som
garanterar en fullkomligt felfri konserv. Konserven består
av grönsaker och kött, varav det sistnämnda till stor
del utgöres av hästkött. Man anser, att den stora
konsumtionen härav beror på att den färgade
befolkningen förtär en del av dessa konserver, och någon
annan förklaring till den stora omsättningen torde
vara svår att finna.

Vad själva konserveringen beträffar, råder ingen
större skiljaktighet i tillvägagångssättet vid
steriliseringskonservering, vare sig det är grönsaker, frukt,
kött eller fisk som konserveras. Man börjar med
råvarans rensning och sortering, varefter följer
förvällning, fyllning i burkar, sterilisering och
avkylning. För samtliga operationer användas maskiner
i största möjliga utsträckning. För varje råvara
fordras givetvis särskilda specialmaskiner, t. e. för
skalning av frukt, sortering och tröskning av ärter,
rensning av bönor, skärning av persikor osv. Först
i och med tillslutningsmaskinerna finner man
utrustningar, som äro användbara för alla konserver.

De sista och väsentligaste processerna, nämligen
tvättningen av tomkärlen, burkfyllningen,
lockpåfalsningen, steriliseringen och avkylningen äro fullt
likartade för alla konserver. En vanlig kapacitet för
en falsmaskin och fyllmaskin är 4 000 kärl pr tim.
Mestadels ägas falsmaskinerna av kärltillverkaren,
som uthyr den till konservtillverkarna. De stå då
också under kontroll av den förre, som således
ansvarar för att kärlen bli fullständigt täta.

Två gånger dagligen inställes tillslutningsmaskinen.
Falstrissorna och de
färdiga falsarna
kontrolleras, och de
falsade kärlens täthet
undersökes. Vid
denna kontroll
söndertages falsen för
besiktning av dess
utseende, och
vidare lufttrycker man

Fig. 3. Maskin för påfalsning av lock eller bottnar.

Fig. 4. Maskin för utfalsning av kärlflänsar.

kärlen under vatten för att se om luften
sipprar ut.

I fråga om tillslutningsmaskiner har vakuumtillslutningen
väckt mycket stort intresse i U. S. A.
under de senaste åren. Det har alltid tidigare gällt som
god regel att genom förvärmning utdriva en del av
luften i kärlet, varigenom det steriliserade och
avkylda kärlet erhöll ett visst vakuum. När det blev
känt, att luften under kokning förstör vissa
vitaminer, ökades intresset för vakuumtillslutning. Denna
medför, förutom att konservens vitaminer bevaras,
att konservens lukt och smak förbättras och att
möjligheterna för angrepp mot plåten minskas. Men å
andra sidan har man härvid haft en del tråkiga
erfarenheter med vissa grönsaker. Genom evakueringen
skrumpna och söndersprängas de ofta. Detta är
fallet med bl. a. ärter, varför man vid konserveringen
av dessa helt övergivit vakuumtillslutningen.
Däremot har man nått goda resultat med denna metod
vid konservering av kött, fisk, en del grönsaker och
frukter samt safter och såser.

Steriliseringen, som är föremål för undersökningar
av National Canners Association med avseende på
steriliseringstid och temperatur, företages mestadels
i vanliga autoklaver. Frånsett moderna
kontrollanordningar ha här ej några större tekniska nyheter
slagit igenom. Den kontinuerligt arbetande
autoklaven användes visserligen inom en del större företag,
där man är jämnt sysselsatt året om, men är annars
för dyrbar för att kunna få större användning.

Den steriliserade konservens snabba avkylning
finner man i Amerika vara av stor betydelse, ty den
möjliggör en av konservteknikens huvudpunkter,
nämligen att råvaran skördas och konserven
lagerpackas samma dag. Med undantag för det fall, då
konserven är fullkomligt steril (vilket för övrigt är
ganska sällsynt, enär dödandet av termofila
bakteriers sporer skulle erfordra en så lång steriliseringstid,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>