Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 38. 19 oktober 1954 - Energiförbrukning vid bakning, av Torsten Widell
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
12 oktober 195U
901
Fig. 5.
Relativvärde av
överförd värmeeffekt per
ytenhet vid olika [-ugnstemperaturer;-]
{+ugnstempera-
turer;+} brödets
yttemperatur
130°C.
oförbränt. Eldning med ved kan medföra stora förluster
i oförbränt, kanske i storleksordningen 10—15 °/o, men en
mycket väl planerad och väl skött vedeldning kan drivas
praktiskt taget utan oförbränt.
Förlusten genom rökgasvärme är beroende dels på det vid
förbränningen använda luftöverskottet, dels på
rökgasernas temperatur. Luftöverskottet bör hållas så lågt som
möjligt utan att man dock får oförbrända gaser. Den vid
förbränningen tillförda luftmängden kan uttryckas som
en luftfaktor, varmed avses kvoten av den tillförda
luftmängden och den för fullständig förbränning nödvändiga.
Vid en välskött anläggning torde man kunna räkna med
ungefär följande värden på luftfaktorn m:
gaseldning ............................m = 1,15
oljeeldning ............................m = 1,25
koleldning ..............................m = 1,5
vedeldning ............................m = 1,6
Med dessa värden på luftfaktorn får man vid en och
samma avgastemperatur den största avgasförlusten genom
rökgasvärme vid vedeldning, fig. 6.
Utstrålningsförlusten från murverk och isolering kan,
såsom nämnts, antas bli större än för elektriska ugnar,
antagligen i storleksordningen 50—200 °/o större. Antar
man dessa förluster vara 50 °/o större vid en gas- eller
oljeeldad än vid en elektrisk ugn, skulle man, bortsett
från eldningsförlusterna, för mjukbrödsbakning enligt
föregående exempel få energiförbrukningen 0,14 + 1,5 •
• 0,11 = 0,305 kWh per kg bröd och för hårt bröd 0,79 +
+ 1,5 0,16 = 1,03 kWh per kg bröd. Vid kol- och
vedeldning blir dessa förluster sannolikt betydligt större —
antar man 200 °/o större än vid elugn, får man 0,47, resp.
1,27 kWh per kg bröd.
Eftersom avgasförlusten är beroende av den avgående
rökgasens temperatur, måste den totala värmeförbrukning-
Avgasförlust
%
Fig. 6. Avgas förlust
genom rökgasvärme vid
eldning med olika
bränslen; luft faktor
1,15 vid gaseldning,
1,25 vid oljeeldning,
1.5 vid koleldning och
1.6 vid vedeldning.
en och bränsleförbrukningen även bero på denna
temperatur. För en antagen avgastemperatur på 300°C har
följande beräkning gjorts:
Bränsle Gas Olja Kol Ved
Förlust i oförbränt ............ ... »/o 0 2 5 0
Förlust i avgasvärme ......... ... °/o 13,5 14,5 16 20
Summa förbränningsförluster . ... °/o 13,5 16,5 21 20
Motsvarande verkningsgrad ... ... «/o 86,5 83,5 79 80
Med dessa värden får man följande förbrukning av värme-
energi i bränsle:
Brödsort Mjukt bröd Hårt bröd
Energibehov inräknat
strålningsförlust ............................kWh/kg 0,305 0,47 1,03 1,27
Energibehov i bränsle
vid eldning med:
gas .......................................„ 0,35 1,19
olja ......................................................„ 0,37 1,23
kol ........................................................„ 0,60 1,61
ved ......................................................„ 0,59 1,59
Motsvarande
bränsleförbrukning:
gas ( 4,6 kWh/m3)......................ni3/kg 0,076 0,26
olja (11,5 kWh/kg) ......................kg/kg 0,032 0,107
kol (7,5 „ )..............0,080 0,215
ved (3,5 „ ) ......................„ 0,17 0,16
De resultat som erhållits vid de gjorda beräkningarna
kan inte göra anspråk på att utgöra några riktvärden utan
är endast exempel på hur man kan beräkna värme- eller
bränsleförbrukningen. Givetvis måste ugnskonstruktionen,
speciellt ugnens värmeisolering, och avgasernas
nedkyl-ningsgrad inverka avsevärt. Såsom- tidigare framhållits,
inverkar också eldningens skötsel. Speciellt förluster genom
ofullständig förbränning påverkar i hög grad ekonomin
vid eldningen och kan göra en förhandsberäkning ganska
osäker.
Erfarenhetsvärden från eldade ugnar
Uppgifter om bränsleförbrukning från praktisk drift är
ganska varierande. För gaseldade mjukbrödsugnar anges
t.ex. gasförbrukningar mellan 0,05 och 0,10 m3 per kg
bröd, motsvarande 0,23—0,46 kWh/kg. Ett så lågt värde
som 0,23 kWh/kg förefaller dock knappast möjligt att
komma till.
Enligt uppgifter som lämnats av W Klenk kan man som
genomsnitt för svenska förhållanden anta följande
bränsleförbrukningssiffror vid bakning av mjukt bröd: gas
0,06—-0,085 m3/kg, olja 0,025—0,035 kg/kg och stenkol 0,10 kg/kg.
Värdena för gas och olja överensstämmer mycket väl med
de beräknade värdena 0,076 m3/kg och 0,032 kg/kg, under
det att värdet för kol ligger något högre än det beräknade
0,08 kg/kg. De för beräkningen antagna förlusterna vid
koleldning är troligen något för små.
Från eldning med andra bränslen än gas och olja synes
knappast några fler tillförlitliga uppgifter om
bränsleförbrukning finnas publicerade. Det är emellertid fullt klart,
att en hög ugnsbelastning och en välskött eldning är av
väsentlig betydelse för att nedbringa energiförbrukningen
vid bakningen.
Såsom exempel på vad en förbättring av
eldningsanordningarna kan göra må nämnas resultat, som erhållits med
en vedeldad tunnelugn för bakning av hårt bröd. Med
ugnens ursprungliga eldstäder hade driften varit ganska
besvärlig med gasexplosioner och dålig förbränning. Per
nr nätyta i ugnen hade per timme bakats 6,7 kg bröd, ofch
per 100 kg färdigt bröd hade förbrukats 0,300 m3 ved,
motsvarande ca 4,2 kWh per kg bröd. Ugnen byggdes om
och försågs med en effektiv eldstad, varvid förbränningen
blev mycket god och gasexplosionerna upphörde. Härvid
kunde brödmängden ökas till 10,7 kg/nrh, dvs. med 60 °/o,
samtidigt som den totala bränsleförbrukningen kunde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
