Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
No, 35.
TEKNISK UGEBLAD.
159
svin og 0,01 pct. kalve. I 207 svin er forefundet trikiner
og i l 507 svin «tinter».
Ved politi- og sanitetsslagteriet anvendes karbolsyre som
desinfektionsmiddel.
Ved fremdrift og salget af dyrene deltager foruden en
del landmænd ca. 700 kvæghandlere. Opkjøbet til export
sker ved ca. 150 andre handlere (exportører). Desuden
optræder som kjøbere ca. 900 slagtere fra Berlin og 200 slagtere
fra forstæder og nabobyer.
Forretningen og det ugentlige omløb af ca. 2 millioner
mark ligger i hænderne på kommissionærer, for nærværende
29, hvilke har sine kontorer i børsbygningen.
For det hele etablissement fungerer en direktion,
bestående af borgermesteren og kommunevalgte medlemmer ialt
11 mand, som overledelse.
I spidsen for administrationen står en direktør, og under
ham sorterer en kontorchef, 3 kontorister, 3 kassebetjente,
assistenter til den ydre tjeneste, l driftsinspektør for
kvægtorvet, en furageinspektør, 2 revier-inspektører; desuden for
slagtehusene en inspektør med assistent, samt forøvrigt stald
og slagtehusb e tjente, edsvorne veiere, furagemestere,
seddelkontrollører, portører, maskinister, fyrbødere og natvægtere.
Alle disse betjente er uniformeret og bærer i tjenestehuen
Berlins byvåben. Man finder derhos ca. 150 å 160 arbeidere
stadig sysselsat med rengjørings- og fodringsarbeider, medens
der tillige er ca. 350 af direktionen godkjendte, og med
inetalskildte forsynede overdrivere og kvægdrivere, hvilke har
i opdrag at besørge dyrenes transport og pleie.
Kvægkontrollen udøves på kvægtorvet af det kongelige
veterinærpoliti, der påser, at intet sygt dyr, eller
mistænkeligt, levende forlader etablissementet.
Den offentlige overdyrlæge med 10-12 politidyrlæger
sørger for at de syge dyr føres til observationsanstalten og
nedslagtes af politislagteren. Mistænkelige dyr føres til
sygestalden, hvor, i tilfælde det befindes nødvendigt, ligeså
nedslagtning ved politislagteren foregår under dyrlæge
-kontrol.
Dyr, som skal exporteres, bliver omhyggeligt undersøgte
ved indlastningen, og såfremt det mindste mistænkeligt
observeres bliver dyrene tilbageholdte. Besigtigelse af de til
slagtehusene overførte dyr, såvel før som efter nedslagtningen,
udføres af den kommunale kjødkontrol, og står under
direktionens overopsyn. Kjødkontrollen udøves ved l overdyrlæge,
12 dyrlæger, 14 stemplere, samt 180 mikroskopister med 48
prøvetagere for trikinundersøgelsen.
Denne sidste udføres på følgende måde; af de slagtede
svin udtages på 4 forskjellige steder af de edsvorne
prøvetagere kjødstykker, som nedlægges i nummererede blikkapsler
idet det tilsvarende nummer gives dyret. Æsken bringes
derpå til byrået for at indholdet kan undersøges mikroskopisk.
Byrået arbeider i 6 afdelinger - to bestående af damer, og
er der i hver afdeling en formand.
Som dagsarbeide forlanges høist 20 undersøgelser af hver.
For undersøgelsen betales 55 pf. pr. dyr. 14 stemplere
besørger for kontrollen stempling af kjødet af de slagtede storfæ,
får og kalve, når de er befundet friske til menneskelig næring
For svinenes vedkommende udføres stemplingen af
prøveta-gerne efter at den mikroskopiske undersøgelse har fundet
dyret feilfrit.
.Enhver kommunal dyrlæge har daglig ca. 200 dyr at
undersøge før og efter slagtningen.
Veiningen af torvkvæget foregår ved edsvorne veiere på
11 vægte. Svin sælges altid efter levende vægt med 20 pct.
thara for inink ved slagtning, og de veies altid efter
slagtningen. Til det Øiemed haves i brug 10 vægte. De andre
dyr sælges mest pr. stk., pr. hoved uden vægtenhed med pris;
sjeldnere foregår veining.
Markedsberetning bliver optaget efter hver torvdag ved
edsvorne betjente og offentliggjort ved direktionen.
Kjødvægten hos storfæ, kalve og får, danner grundlaget
for prisnoteringerne, og beror på skjøn fra sagkyndige,
ligesom de efter alder, race og fedme deles i 2 til 4 klasser.
Ved kjødvægt forståes netto vægt af det slagtede dyrs
4-fjerdeparter, og gjælder stykkeprisen denne efter fradrag
af værdien for hoved, fødder hud og indmad.
Gjennemsnits vægten for levende dyr viser i driftsåret for
storfæ 602 kg., svin 109 kg., kalve 107 kg. får 44 kg.
Afgifter, som betales, er følgende:
Kvægtorvet. Slagtehusene.
Staldpenge Veie- Slagte- Kjød-
pr. uge. afgift. afgift. kontrol.
l storfæ . mark 1,00 0,20 1,50 0,30
l svin. . - 0,30 0,10 0,80 0,90
l kalv . - 0,25 0,10 0,40 0,10
l får . . - 0,07 0,02 0,20 0,10
Udover disse gebyr betales ikke afgift for noget.
Af betjeningen er 263 personer ulykke f or sikr et, deri
betjente med aflønning indtil 3000 mark årlig. Det øvrige
personale besørger det selv eller det sker ved de private
arbeidsgivere.
Samtlige bygninger var brandforsikret for 7 646 800 mark,
desuden al furage, udstyr, inventar, samt særskilt kvæg og
kjød alene for 2000000 mark.
l forvaltningsåret 1886-87 ankom 28 183 jernbanevogne,
afgik 8417 do. ialt 36600 eller ugentlig 704 vogne.
Af jernbanefragter «at betale« blev indkasseret 190320
mark. Der blev ved kvægtorvet indkasseret 63908 mark for
vadskniug og desinfektion af 8 160 etagevogne, 19714 enkelte
do. ialt 27874 jernbanevogne eller ugentlig 536 vogne.
For den i vognene gjødselblandede sand betales i fragt
12380,90 mark, hvoraf modtagerne refunderer 8253,62 mark,
medens differensen bæres af anstalten, og gjør til endelig
udgift for denne ca. l1/* pf. pr. 50 kilo.
Til slagterierne funktionerer 3 dampkjedler 8 m. X 3 m.
og underholdes et damptryk af 3x/2 atm. fra kl. 4 morgen til
kl. 7 aften, samt med et kulforbrug af ca. 20000 kilo kul
ugentlig.
Ved reparationsværkstedet beskjæftiges ca. 60 mand, og
kan ved samme udføres de fleste slags udbedringsarbeider.
Til slutning skal om Berlins centralslagteri omtales, at
såvel af sanitets- som skjønhedshensyn er der på alle ledige
åbne pladse anlagt græsplæne med blomsterbed, ligesom på
gjærder og murvægge findes espaliers af vildvin.
Berlin er den eneste tyske by, som vistnok endnu holder
på kammer eller cellesystemet i sine slagtehuse.
Den eneste egentlige grund til dette synes at være de
dersteds existerende «engrosslagtere», samt«lønnede slagtere*,
de første optræder kun som spekulanter ved kjøbet af levende
dyr og ved salg af kjødet, idet de kun sælge mindst V* dyr;
de sidstnævnte slagtere er kun håndværkere, som leies til at
udføre det manuelle arbeide i slagterierne uden at drive
nogensomhelst borgerlig næring som slagter.
Den 24de august 1888 ved min afreise fra Berlin
noteredes på kvægtorvet fremført til salgs 509 storfæ 925 kalve
3474 får og 771 svin.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
