Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nr. 44. 1 november 1912 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1 novembqr 1912
TEKNISK UKEBLAD
567
staal med andre karakteristiske
egenskaper end de som nu er kjendt. Men
derfor bør man ikke la være med at søke
forbedret de vi har eller med at arbeide
mot den rigtige forstaaelse av deres
væsen.
Vaarsildens Utnyttelse i
Hermetikindustrien x).
Av Henrik Buli.
Vaarsiiden nedlægges for tiden i
betragtelig mængde som kippers og som
sild i tomat.
Ved kippers forstaar man som bekjendt
en fra ryggen flækket stor sild, der er
letsaltet og saa røket i koldrøkerier. De
første røkerier for kippers her i landet
blev oprettet paa Hviddingsø, efter at
Sophus Buch hadde studert industrien
i England; disse røkerier saavelsom et
snart efter paa Møhlenpris i Bergen blev
oprettet med eksport av kippers for øie;
men eksporten viste sig urentabel.
Kippers er alt i mange aar nedlagt hermetisk
i Skotland og England; herfra kom
metoden for ca. 20 aar siden til Bergen, hvor
den blev praktisert i nogen aar.
Da saa metoden noget senere kom til
Stavanger, hadde man der ingen
koldrøkerier, hvorfor man benyttet de allerede
delvis i Bergen dertil anvendte to etages
røkeovner for brisling, idet man anvendte
øverste etage hertil, hvor temperaturen
var forholdsvis lav. Efterhvert gik man
imidlertid over til at bruke de
almindelige en-etages røkeovner for brisling, hvor
temperaturen var noget høiere. Saa gik
man i Stavanger for ca. 12 aar siden
over til at skjære den færdigrøkte kippers
over i to halvdeler, hvorved man ikke
mere blev bundet til at bruke de store
ovale bokser til nedlægningen, og man
kunde pakke varen tættere sammen. Saa
indførte hr. Tjaaland i 1910 en for-
1 Artikelen blev trykt som meddelelse fra
fiskeridirektøren til fiskeriraadet, som i første halvdel
av oktober maaned iaar var samlet i Bergen,
og er offentliggjort i „Tidsskr. f. kemi m. v.“
nr. 20 iaar, hvorfra vi harttillatt os at hente den.
Red.
Fig. 2.
Fig. i.
bedring ved sildens ophængning i
røke-ovnene.
Den engelske maate er den at man
fæster hver sild ved skindsiden til to
smaa jernkroker, der er fastgjort til den
meterlange røkestok, idet der anbringes
4 sild paa hver side av stokken.
Da sildene er saa lange, kunde man
kun anbringe røkestokkene paa hveranden
av røkeovnenes ribber. Hr. Tjaaland skar
hode og hale bort, delte silden i to
halvdeler og trædde disse paa de ved røkning
av brisling brukte staaltraadteiner;
derved opnaadde han at kunne hæng»
teinerne med sild paa hver av ovnens
ribber. Desforuten hadde man den fordel
at tilskjæringen av silden foregik i en,
ikke som før i to operationer, og man
opnaadde en direkte besparelse ved ikke
at røke hode og hale.
Faktum var at man hovedsagelig ved
denne forandring opnaadde en betydelig
forøkelse av fabrikkens produktionsevne,
fra 10 til 100 kasser pr. dag — ved
hjælp av 12 røkeovner. Det radikale
fremskridt bevistes bedst derved at
forandringen allerede inden faa dage var
indført i de fleste andre
hermetikfabrik
ker. Dette at man til røkning av silden
kan bruke de samme ovner og teiner som
til brislingen, er av meget stor økonomisk
betydning for fabrikkerne, ikke mindst
av den grund at nedlægningen av
vaarsiiden netop falder i den stille aarstid
for fabrikkerne, da de ikke lægger ned
brisling.
Saa kommer et fremskridt i rokningen,
som vi likeledes kan takke hr. Tjaaland
for, nemlig en paaskynding av rokningen
ved hjælp av kunstig lufttilførsel i ovnene.
Dette sker ved en elektrisk dreven
ventilator, som presser luften gjennem et 4"
jernrør, som fører i bordhøide gjennem
alle røkeovnene og i overkant er forsynet
med en dobbelt række av huller,
hvori-gjennem luften undviker. Derved opnaar
man en jevnere temperatur i røkeovnen
og en hurtigere luftcirkulation i samme,
saa fornemmelig tørringen av silden gaar
hurtigere for sig; desuten opnaar man en
ikke uvæsentlig besparelse av
brændema-terial. Forøvrig bryr man sig ved kippers,
specielt ved røkning av den sentfangede
og magre vaarsild, ikke om at opnaa nogen
sterk tørring, da silden ellers biir for tør
og usmakelig. Derfor brukes denne
ind-blæsning av luft ikke saa meget ved
fremstilling av kippers som ved sild for
nedlægning i tomat og ved røkning av brisling.
Røkning av kippers tar nu kun 2 timer,
mens den i koldrøkerier tok 24 timer.
Man skulde nu tro at en saa voldsom
økning av produktionshastigheten skulde
ha en forringelse av kvaliteten til følge;
tvertimot. Mens man for nogen aar siden,
da rokningen tok længere tid, hadde
vanskelig for at skaffe en paa markedet
tilfredsstillende kvalitet, er dette nu
ingenlunde tilfældet. Nedskriveren herav har
set de mest uforbeholdne rosende
uttalelser fra store utenlandske importører over
de av hr. Tjaaland nedlagte kippers; at
man nu i det hele tat maa være vel
for-nøiet med det norske produkt, fremgaar
bedst derav at man ikke har kunnet
tilfredsstille efterspørselen. Markedet siges
at være meget stort. Den norske vare
har iaar opnaadd fra 16 til 18 kr. pr. kasse.
Det sidste led i hr. Tjaalands
fortjenester ved nedlægning av vaarsild som
kip
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
