Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nr. 13. 29. mars 1929 - Om margarinfremstilling, av Aage W. Owe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kan opvise. Jeg må på forhånd bemerke at det
i løpet av en times tid dessverre ikke lar sig gjøre å gi
det meget omfattende emne nogensomhelst vidtgående
behandling. Det kan her bare bli tale om en rask
oversikt
Den som egentlig foranlediget at det nu så viktige
næringsmiddel fremkom, var merkelig nok ikke nogen
industrimann, men en regjerende fyrste, keiser Napo
leon III. Efterhvert som befolkningen i byene øket, blev
det omkring midten av forrige århundre stadig vanske
ligere å skaffe det fettkvantum solm trengtes. Napoleon
den tredje lot da opstille en prås for den beste erstatning
for natursmør, og opgaven blev løst av den franske
kjemiker Mége-Mouriés, som herved for allitid har skrevet
sitt navn i næringsmiddelindustriens historie.
Mége-Mouriés kom til sin opfinnelse ved hjelp av
et bestemt resonnement som det kan ha en viss kuriosi
tetens interesse å gjengi. Han resonnerte som så: Om
man slutter å fore en imelkeproduserende ku vil denne
ikke derfor slutte å melke. Visstnok går melkemengden
ned, men dyret produserer i nogen tid vedvarende en
normal melk med et normalt fettinnhold. Dette fett kan
dyret kun ta fra sitt eget legemsfett. Dette bestod efter
dåtidens opfatning av to hovedbestanddeler, stearin og
oleomargarin. Stearinet trodde han under hungerperioden
blev forbrukt til å dekke dyrets energibehov. Oleo
margarinet blev derimot utskilt i melken, idet det først
ved hjelp av jurpepsin var blitt omdannet til smørfett.
1 våre dager kan man jo både fra kjemisk og bio
logisk synspunkt reise innvendinger mot dette resonne
ment Men hvad man enn kan si om det, så førte det
ialfall til et resultat. — I direkte overensstemmelse med
resonnementet tok Mége-Mouriés som utgangsmateriale
legemsfettet, d. v. s. talgen av hornkveg. Den friske talg
blev først vasket og sønderdelt, og derefter sammen med
vann ophetet til ca. 45° C i et par timer. Til vannet var
der satt et lite kvantum av enkelte salter samt noget
findelt fåremave. På denne måte blev der dannet en
kunstig mavesaft som opløste binnevevshinnene så at
fettet blev ,fritt, og overførte talgen til smørfett. Det
utslmieltede fett blev klaret med koksalt, og blev derefter
fyllt i blikkformer som blev hensatt ved omkring 22° C.
Fettet stivnet derved delvis og ved pressning i dukpresser
kunde nu de mere lettsmeltelige bestanddeler skilles fra
de mere tungsmelteliige. Man fikk på denne måten ut
presset et klartsmeltende, lysegult fett som kaltes oleo
margarin, og som Mége-Mouriés seiv faktisk trodde var
identisk med smørfett i sin kjemiske sammensetning.
Navnet oleomargarin pekte hen på at fettet mentes å
bestå av olein og margarin. Margarin betyr her ikke det
samme som i våre dager, men derimot triglyseridet av
margarinsyren C17H3JO,. Som bekjent har denne senere
vist sig å være en eutektisk blanding av stearin- oig pal
mitinsyre. Navnet oleomargarin er derfor ikke treffende,
men er ikke destomindre den dag i dag det gjengse navn
på de lettsmeltelige bestanddeler1 av oksetalg i Europa.
Med fremstillingen av oleomargarinet var imidlertid
ikke alt gjort. I sammenligning med natursmør manglet
fettet både smak, konsistens og aroma. Mége-Mouriés
rørte derfor fettet samlmen med melk og en liten mengde
jurekstrakt, for på den måten å fremstille en kunstig
fløte, og fikk av denne ved fortsatt røriing utskilt mar
garin, nogenlunde på samme måte som når man ved
kjerning av fløte får smør. Derefter fulgte, ganske som
ved smørfabrikasjonen, en eltning for å fjerne overflødig
melk og for å gi produktet sammenheng og konsistens.
Det ferdige produkt kan ganske kort karakteriseres som
en blanding av de lettsmeltelige bestanddeler av talg med
10—15% melk. Stoffet utmerket sig ved et delikat ut
seende, en smørlignende konsistens og en frisk og be
hagelig smak, og fikk en meget god mottagelse.
Det første fabrikkanlegg hadde Mége-Mouriés ferdig
allerede i 1870 i Poissy ved Paris, men på grunn av den
fransk-tyske krig kom den i drift først 2 år senere, i
1872. På samlme, tid legaliserte de franske sundhetsmyn
digheter salget av det nye produkt som almindelig han
delsvare, dog med den betingelse at stoffet ikke måtte
kalles smør. — Den første fabrikk blev snart efterfulgt
av flere ikke bare i Frankrike men i hele Europa og
U. S. A. Den første tyske margarinfabrik blev oprettet
i Frankfurt am Main i 1874, den første østerrikske i Wien
samme år og den første italienske i Milano, likeledes i
1874. Omtrent samtidig faller også oprettelsen av de
første fabrikker i Holland og i U. S. A. Den første
fabrikk i Skandinavien blev satt i drift to år senere, i
1876, i Oslo. — Idag kan vi i Europa regne med omkring
300 margarinfabrikker.
Samtidig med at margarinindustrien stadig vokste i
økonomisk betydning, foregikk der også en betydelig
utvikling av selve fabrikasjonsprosessen. Dels blev der
trukket stadig nye fettråstoffer inn i prosessen, dels blev
der foretatt forbedringer av rent teknisk art. I de første
år blev der i det store og hele gått frem efter Mége-
Mouriés’ skjema. Ved presning av utsmeltet talg blev
der fremstillet et kunstig slmiørfett, oleomargarin. Ved
emulgering av dette i melk blev der dannet en kunstig
fløte og ved kjerning av denne fremkom der margarin.
Man fant snart at man også kunde bruke svinesmult
(lard) sammen med oleomargarinet.
Det første virkelige fremskritt bestod deri at man
begynte å blande eleomargarinet med flytende vegeta
bilske oljer. Derved fikk man bedre herredømme over
vårens konsistens, og kunde regulere denne efter års
tiden. Rondebush fikk i 1873 patent på metoden. Det
ubetinget viktigste fremskritt med hensyn til fettsammen
setningen var imidlertid innførelsen av kokosfettet, som
efter diverse vanskeligheter tilslutt førte til framkomsten
av den rent vegetabilske margarin, fremstillet uten nogen
somhelst tilsetning av animalsk fett. Den første helt
vegetabilske margarin blev beskrevet av Warr og Wright
i 1900. Det tok dog ennu fem år før den første plante
margarin kom på markedet.
De mange slmå og store forbedringer av rent teknisk
art, som i årenes løp er kommet til, vilde det føre altfor
vidt å omtale. Jeg skal isteden gå direkte over til å
redegjøre for margarinens fabrikasjon, slik som den
foregår idag.
Hovedbestanddelen av margarin er altså fett.
Dette inngår i margarinen i en mengde av mellem; 80 og
90%. Videre inneholder den melsk, resp, vann og salt
sa)mt små mengder av visse tilsetningsstoffer, hvis formål
er å gi margarinen farve, å gjøre den skikket til stekning,
å gi den det nødvendige vitamininnhold o.s.v. Blandt
fettråstoffene finner vi både animalske og vegetabilske.
Blandt de førstnevnte står på den viktigste plass frem
deles de lettsmeltelige bestanddeler av oksetalg. Frem-
124 TEKNISK UKEBLAD Nr. 13 - 1929
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
