Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nr. 45. 6. november 1930 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
6. november 1930 TEKNISK
beskrivelse av et bryggeri tilhørende en Farao. Av spesiell
teknisk interesse er à nevne at egypterne la stor vekt på
å klare ølet, og benyttet hertil „Walkererde”. De eldste
religiøse fester i Babylon var for brødspisning og øldrikning;
øl var dengang den ekte folkedrikk.
Grekerne kjente godt fra nabolandene byggvinen, men
satte ikke større pris pà den. Heller ikke vant ølet innpass
hos fønikierne eller romerne, derimot kjente spanierne
ølbrygningen godt. De gamle spaniere forstod ikke alene
à opsamle gjæren, gjemme den og tilsette den til ny vørter,
men de tilsatte denne gjær til deigen, og fikk derved gjært
brød. Det gjærte brød er således en direkte følge av
ølbryg-ningskunsten. Da romerne kom til Spania, fantes ikke vin
der, selv Portugal, de hete viners hjemsted nu, var dengang
ølets land. Fra Spania er så kunsten gått oyer til
Frankrike, til de gamle kelter, til England. Germanerne har ordet
for å være ølbrygningens egentlige fedre, men er det ikke;
i den almindelige folkebevissthet står den dag i dag ølet
som en typisk germansk drikk, men om de har lært det av
franskmennene eller om den er kommet til dem fra egnene
omkring Det sorte hav, har man ikke kunnet bestemt
fastslå. Ølets hjemland er Syden, det varme klimas og de
rike akres land, men mens det her mer og mer fortrengtes
av vinen, blev ølet hos de nordligere germaner den
nasjonale drikk, og som hos dem bragtes til en så stor
fullkommenhet at den holder sitt seierstog påny sydover til sine
gamle enemerker.
Vi har fått ølet over England, Irland, ikke over
Tyskland. Den gamle norske ølbrygningskunst er en direkte
avlegger av den gamle angelsaksiske, og slik brygges det
den dag i dag oppe i fjellbygdene, i Hardanger og Sogn.
De nuværende øltyper som bryggeriene fremstiller, skriver
sig derimot fra Tyskland og Böhmen.
Hvordan ølet i de eldste tider var, vet vi lite om. De
benyttet foruten bygg både havre og hvete, men ett er
sikkert, de anvendte ikke humle, den kom først i bruk
omkring 800-tallet, men derimot anvendtes forskjellige
krydderier, særlig ingefær. Det har holdt sig til den däg i dag
i de engelsktalende land, hvor ,,ginger beer” er en meget
yndet drikk. Foruten ingefær brukes røllik, malurt, men
fremforalt her hjemme enebær, som fremdeles pà landet
anvendes i stor utstrekning. Ølet var før hovedsakelig
overgjært, d. v. s. man benyttet en gjær som normalt
virker ved betydelig høiere temperatur enn en undergjær,
og som efter endt gjæring avsetter sig som navnet antyder,
pà ølets overflate, mens undergjæren avsetter sig pà karrets
bunn. Hvorfor man i så stor utstrekning har gàtt over til
undergjær, er fordi denne gjærer ved meget lavere
temperatur, hvorved faren for at infeksjoner skal få gode
utviklingsmuligheter er mindre, og fordi undergjæren som regel
er en kraftigere gjærart.
Man har alltid undret sig over hvorledes ølet i gamle
dager har kunnet være så holdbart uten at man har brukt
humle. For de gamle norske opskrifters vedkommende har
man funnet årsaken. Her nevnes.at i ,,rosten” skal
anvendes frisk huggen oreved. En ,,roste” vil si et karr hvor man
i bunnen har lagt oreveden lagvis, på denne la man
rughalm tett sammenpakket (dannende et filter) og ovenpå
den det knuste, opbløtte malt. Den kokende briskelàg blev
så heldt over maltet, og man lot den stå ca. % time over
oreveden. Da tappet man vørteren ut, karret var forsynt
med en tapp i bunnen og stod på høie ben, og helte den over
pàny med mere varmt vann, alt efter som hvor sterk vør-
teren skulde bli. Oreveden gav vørteren en pen brun farve,
og også en viss bitter smak, men om man dengang visste
at det skyldtes oreveden at ølet blev så utrolig holdbart,
vites ikke, men er siden uteksperimentert og konstatert.
Der er i rå, ukokt oresaft et stoff som er antibakterielt,
antagelig spiller dette en rolle også ved orens jordforedlende
egenskap.
Ølbrygningen var i tidligere dager noget som hørte
husholdningen til, likesom brødbakningen. Hvert hjem
laget sitt eget øl, men litt efter litt slog medlemmer av samme
familie sig sammen om à brygge, og det utviklet sig videre
til små landsby-bryggerier. Munkene som jo over alt har
vist å interessere sig for livets goder, grunnet også sine
klosterbryggerier, men det varte lenge før det blev virkelig
industri av ølbrygningen. Ganske interessant er det at det
var de tyske bryggere som i begynnelsen av 1800-tallet
reiste til England for der å sette sig inn i de tekniske
innretninger som et storbryggeri var utstyrt med. I England
var der dengang bryggerier som var større enn 3 av
Oslo-bryggeriene tilsammen, og fremdeles er nogen av verdens
største bryggerier i England og Irland. Det eldste bryggeri
her i landet var Youngs bryggeri, som blev grunnlagt for
vel 100 år siden, men meget snart blev opkjøpt av Chr.
Schou. Da det første bayerøl blev brygget i ca. 1845,
møtte Stortinget op for å smake på den nye ølsort.
Tradisjonen vil også vite at landets kårne fikk personlig erfaring
for at bayerøl ikke bare var godt, men også sterkt. Det
synes dessverre som om de nu har lagt interessen for ølet
litt mere i en anncn retning, en som bringer mere mynt i
kassen.
Efter denne lille oversikt over ølets nokså dunkle og
bevegede fortid, skal jeg få redegjøre for hvad øl er, og
hvorledes det fremstilles nu for tiden. I norsk lov av 28. juni
1912 om tilvirkning og beskatning av øl lyder § 1 således:
Definisjon på øl: Ved øl forståes i denne lov enhver ved
gjæring eller på lignende måte fremstilt alkoholholdig
ude-stillert drikk, som ikke inngår under begrepene vin,
fruktvin eller mjød. Dette dekker i grunnen ikke begrepet øl,
idet både humlctilsetningen og at det skal være
kullsyreholdig ikke er nevnt. En annen paragraf inneholder bl. a.
følgende: Ved tilvirkning av øl til salg må ikke anvendes
andre stoffer enn vann, malt, humle og gjær. Dette er en
nokså streng bestemmelse, men er naturligvis en garanti
for at produktet har en førsteklasses oprinnelse ialfall.
I Danmark f. eks. er anvendelsen av maisprodukter eller
andre ekstraktgivende stoffer ved siden av bygg tillatt,
likeledes tilsetning av sukkerarter.
Noget av det som sterkest særpreger bryggeriindustrien,
er at den i så høi grad beskjeftiger sig med levende vesener
og deres virkninger. Allerede under maltningen er det den
levende byggplante hvis begynnende vekst det gjelder å
lede og begrense, og senere ved brygningen er det de i
maltet dannede stoffer (enzymene) som spiller den
overveiende rolle, og tilslutt benytter bryggeren
gjæringsorganis-mens livsprosess til å omsette de dannede sukkeremner i
alkohol og kulisyre.
Sagt med et par ord foregår ølets fremstilling på følgende
måte:
Bygg bringes til å spire, og efter ca. 8 dager tørres det,
og man har da malt. Maltet knuses og blandes med vann,
og det dannede vørter tilsettes humle. Den humlede vørter
bringes så til gjæring og lagres, og det ferdige øl tappes
på flasker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
