1945. 6 årg. TEKNISK REVY Red. & Exp. Tunnelgatan 3, Stockholm. Redaktör och ansv. utgivare Olle Edner. Telefon växel 11 60 79, 10 11 99 och 11 44 33. Annonsavdelningen, Tunnelgatan 3, tel. 10 11 99. Prenumerationspris helår 11:50 kr., halvår 6:— kr., kvartal 3:—, Postgiro- : konto 15 79 92. Postbox 3137, Stockholm 3. Niall. 25 maj. 8 juni — ”Mjiddagen annandag jul avslu- tades med färska jordgubbar och vispgrädde...” — Stopp där! Fär- ska jordgubbar annandag jul det måste vara något fel! — Nej, det är faktiskt inte något fel, den moderna kyltekniken gör det möjligt för oss att njuta av — om inte nyplockade — så i varje fall bär, som i smak, utseende och närings- värde äro praktiskt taget fullt lika fär- ska. Detta är inte någon profetia om vad vi ha att vänta oss efter kriget utan dagens verklighet även i vårt land. (Att kanske just nu Vvispgrädden till jord- gubbarna måste avraras kan kyltekni- ken nämligen inte hjälpa). De färska jordgubbar, som det här är fråga om, äro ”fryskonserverade” d. Vv. S. nedfrusna omedelbart efter skör- den, förvarade vid låg temperatur och sedan upptinade i lagom tid före serve- ringen. F. ö. är det givetvis ej endast jordgubbar som kunna frys- konserveras utan även hal- lon, körsbär och de flesta andra bär och grönsaker samt kött och fisk. I och för sig är ju frysning av livsmedel ingenting nytt, men först på senare tid Fryskonservering gör det numera möjligt att äta färsk föda året runt och jorden runt! De nya me- toderna för snabbfrys- ning har helt enkelt öpp- nat sådana resurser för såväl det enskilda som det allmänna hushållet att de för kort tid sedan skulle betecknats utopier. som Nn: j har den vetenskapliga forskningen mera allmänt ägnat sitt intresse åt de processer, som försiggå i en orga- nisk vävnad under infrysningen, den därpå följande fryslagringen och slut- ligen under upptiningen. Resultaten av denna forskning har tillsammans med kylmaskinsteknikens utveckling gjort det möjligt att nu i kommersiell skala sätta igång tillverkningen av ”fryskon- server”, d. v. s. styckade, rensade och paketerade produkter, fullt färdiga för köket. Efter upptining erhåller man en vara, som är så gott som fullt lik den färska, som har samma näringsvärde och som kan ätas rå, kokas eller ste- kas. I denna artikel skola vi intressera oss för just fryskonserver och lämna åsido den fryslagring av kött och fisk, som sedan tiotals år praktiserats och alltjämt praktiseras, ej minst nu i dessa tider.