Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 433. Grisstek - 434. Stekt gris - 435. Gås- och ankstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
209
spjället knäckes tvärsöfver benen på två ställen. All
svinstek ingnides väl med salt och peppar, sättes på med
vatten i pannan och öfveröses med sitt eget flott.
Ugnen bör vara temligen het när steken insättes.
Refbens-spjäll är vanligen färdigt på 1 timmas tid; en skinkstek
tål 2—3 timmars stekning. När steken är färdig, spädes
skyn med vatten, flottet afskummas, och såsen tillagas
med senap och rödt vin, eller ock lagas en egen skarp
skysås, med cavennepeppar och hel schalottenlök.
434. Stekt gris. Grisen beströs med finstött harts,
skållas med kokande vatten och skrapas. När den är
rengjord, aftvättad och kallnad, ingnides den med salt och
peppar, fylles med| persilja knådad i smör, gnides väl
med ett stycke fläsksvål och ställes på knäna i
långpannan. Deri öfveröses med smör och med sitt eget flott
och öfverstrykas ofta med kallt smör. Färgen skall
vara blankt gulbrun. När den anrättas, får den i stället
för guldäpplet, som Frejs gält hade i munnen, en citron
eller apelsin. Ätes med skar p skysås.
435. Gås- OCh ankstek. När gåsen är rensad,
afskäres halsen och vingarne, och dessa brukas tillika med
kråset, hufvudet, hjertat, lefvern och fötterna, till
gåskrås-soppa. Gåsen aftvättas väl och ingnides med salt och
peppar både ut- och invändigt, fylles med skalade äpplen och
sviskon eller med potatis och några ansjovis, samt
blomknoppar af boörten (artemisia vulgaris), som växer vid
hvarje landsvägsren.
Steken insättes i ugnen med saltadt vatten om den
är fet, med smör, om den är mager, och stekes i ett par
timmar. Flottet skummas af skyn, som uppvispas med
senap och rödt vin och brukas till sås. Istret kokas med
några äpplen, ett par lökar och litet fårtalg, för att det
skall blifva styfvare, och silas. Ankor behandlas på
samma sätt, men äro färdigstekta på en timma. Gäss, ankor
och höns, skola blifva mörare, om man gifver dem ett
skedblad ättika, nyss innan de slagtas. — På unggäss
och unga ankor, äro fötter och näbb gula och fria från
hår och fjun. Så länge de äro färska, äro fötterna
böjliga; när dessa äro styfva, är det tecken till att de ej äro
friska.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
