Tidsskrift for Physik og Chemi / Tiende Aargang. 1871 / 59 (1862-1878) Author: August Thomsen, Julius Thomsen Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Forgiftning af Brød.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

indeholder en meget svovlrig Forbindelse, Sinapin, som ved
Nærværelsen af Vand danner Allylforbindelser. Disse lide
under Gjæringen en Decomposition, saaat deres Svovl
forbinder sig med Kobberet til Svovlkobber, som farver Brødet
bruunt.

Faa Grund af disse Ulemper ved Kobbervitriol begyndte
Bagerne at anvende Zinkvitriol; Svovlzink er nemlig hvidt og
kan altsaa ikke farve Brødet mørkt. Især i Belgien og
Holland bruger man Zinkvitriol, undertiden i Forening med Alun.
Brød, som har faaet en Tilsætning af disse Stoffer, har
tilsyneladende alle et godt Brøds Egenskaber; selv ved sin
Smag adskiller det sig ikke væsenligt fra andet, uforfalsket
Brød. Derimod kan fortsat Nydelse af samme fremkalde
Ildebefindende og Brækninger, hvorved man tilsidst faaer
saadan Modbydelighed for denne Slags Brød, at man allerede
instinctmæssigt afholder sig fra at nyde det.

Til Bestemmelse af Mængden af forfalskende Stoffer i
Brødet undersøgtes 3 Brødprøver fra Omegnen af Maastricht.
Analyser efterviste foruden Brødets sædvanlige
Askebestanddele Zinkilte, Leerjord og Svovlsyre. Askemængden
udgjorde i det Indre ved den forste Prøve 2,0166, ved den
anden 5,3662 og ved den tredie 4,6990 Procent. I Asken
fandtes ved

1ste Prøve.	2den Prøve.	3die Prøve.
0,0350	0,0311	0,0309 Zinkilte
0,0222	0,0613	0,0593 Leerjord.

Godt Hvedebrød indeholder i Gjennemsnit 1,07 til 1,05
Proc. Aske; allerede af den ualmindeligt store Askemængde
kunde man derfor slutte sig til, at der maatte være fremmede
Indblandinger tilstede.

Efter Kuhlmanns Erfaring er 1/4000 Kobbervitriol den
største Mængde, som kan tilsættes, idet en større Tilsætning
gjør Brødet for vandet og for blæret. Af foranstaaende
Analyser seer man, at Tilsætningen af Zink kan være betydeligt

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>