Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Infusionsplanternes eller Dyrenes Tilværelse, hvis Liv først
ophører, naar det sukkerholdige nærende Stof er heelt
forbrugt.« Altsaa findes ingen Forskjel i Turpins og Pasteurs
Grundanskuelse. Ifølge Liebig maa derimod Dannelsen af
simplere Forbindelser af det gjæringsdygtige Stof henføres til
en Spaltningsproces, som foregaaer i Fermentet, og
Gjæringsvækkerens Virkning gaaer til Ende med Varigheden eller
Afslutningen af den i Fermentet bestaaende
Omsætningsproces, ikke med Gjæringsvækkerens Liv.
Liebig fremhæver først, at Gjærens Virkning paa
Sukkeret har stor Lighed med andre reent chemiske Processer, i
hvilke ingen organiseret Substans har Deel og som meget
mere fremkaldes enten blot ved Varmen eller ved andre
chemiske Stoffer. Eddikesyre spaltes ved Varme i Kulsyre og
Acetone, ligesom Sukker spaltes af Gjær i Kulsyre og
Alkohol. Ved Eddikesyrens Decomposition indeholder Kulsyren 2/3
af Eddikesyrens Ilt, Acetonen al Brinten, ganske som ved
Sukkerets Gjæring Kulsyren indeholder 2/3 af Sukkerets Ilt,
Alkoholen al Brinten. Endvidere fremkalder Gjær ogsaa
Gjæring i reen Sukkeropløsning, Skjøndt denne ikke
indeholder de qvælstofholdende og svovlholdende Stoffer og de
phosphorsure Salte, som ere ubetinget nødvendige til Gjærens
Udvikling; og dertil kommer, at Ølgjæren ogsaa udøver en
lignende decomponerende Virkning paa mange andre Stoffer,
uden at en Gjærdannelse nogensinde er bleven bemærket
herved. Et Exempel herpaa er æblesuur Kalk, som med
Ølgjær giver Kulsyre, eddikesuur, kulsuur og ravsuur Kalk,
uden at der dannes Gjær. Fremdeles decomponeres Salicin
i vandig Opløsning af Ølgjær i Saligenin og Salicylsyrling (uden
Gjærdannelse). Men den samme Omdannelse lider det ogsaa
ved Emulsin, og vil man i første Tilfælde forklare den som en
physiologisk Proces, som en Voxen og Udvikling af
Gjær-svampen, bliver Emulsinets Virkning uforstaaelig.
Derimod finder der forsaavidt en Analogi Sted mellem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
