Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Emulsinets og Gjærens Virkning paa Salicinet, som der i
Gjæren findes en svovl- og qvælstofholdende Bestanddeel, der
ligesom den svovl- og qvælstofholdende Bestanddeel i den søde
Mandel (Emulsinet) ikke blot er meget foranderlig, men
ogsaa taber sin Egenskab som Gjæringsvækker ved Opvarmning
med Vand. Begge kunne antages som Følge af en
Forandring i deres Atomers Beliggenhed at fremkalde en
Forandring i visse andre organiske Moleculer, saa at disse opløse
sig i nye Producter. Udøver nu Gjærens Livsvirksomhed en
Indflydelse paa Gjæringen, kunde denne vel blot bestaae deri,
at ved denne Livsvirksomhed netop det Stof dannes, som
udøver en lignende Virkning paa Sukkeret som Emulsinet paa
Salicinet og Amygdalinet. Gjærens Udviklingsproces vilde
ifølge denne Betragtningsmaade kun have en indirecte
Virkning.
Til Opklaring af dette Spørgsmaal har Liebig anstillet
nogle Forsøg over Virkningen af de opløselige
Gjærbestanddele og derved slaaet fast, at den opløselige Bestanddeel af
Gjæren ikke har nogen umiddelbar Andeel i Gjæringen.
Gjæren bestaaer af Cellehinden, den op til samme liggende
Primordialhinde, fremdeles af en kornet, slimet Substans,
Protoplasma, og en vandig Cællevædske, som i større eller mindre
Draaber, Vacuoler, ligger i Protoplasma. Destilleret Vand
udtrækker af Gjær et qvælstofholdende Legeme, som besidder
visse eiendommelige Egenskaber, uden at Gjæren derved
strax taber sin Evne til at fremkalde Gjæring. En Litre frisk,
grødagtig Ølgjær blev fire Gange efter hinanden udvasket ved
Decantering med sit 7-8dobbelte Rumfang Vand og blev
tilsidst udrørt i 4 Litre Vand. Dette Vand optog i Løbet af
3-4 Timer endnu kun en ringe Mængde organisk Substans,
ikke mere end 350 Milligram pr. Liter, og Evnen til at
fremkalde Gjæring syntes næppe svækket hos den saaledes
udvaskede Gjær. Opløsningen forvandler hurtigt Rørsukker til
Druesukker, men taber denne Virkning fuldstændigt ved
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
