Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Opvarmning til Kogning. Om Aarsagen til Gjærvandets
Virkning kan der vel næppe være nogen Tvivl; det indeholder et
Stof, som er i Begreb med at decomponeres, og
Rørsukkerpartiklerne forholde sig ligeoverfor denne Substans, som
om de vare Dele af det qvælstofholdende Legeme, som
decomponeres; de leire sig ogsaa paa anden Maade. Denne
Virkning kan ikke tilbageføres til nogen Livsproces; den er forøvrigt
i Analogi med mange andre Processer i den organiske Chemi.
Cyan i vandig Opløsning omdannes saaledes af en ringe
Mængde Æthylaldehyd, at det netop forenes med 2 Atomer
Vand til Oxamid; samme Virkning frembringer Saltsyre,
ligesom Saltsyren ogsaa omdanner Rørsukker til Druesukker.
Fremdeles bliver Salicin spaltet af fortyndet Svovlsyre paa
lignende Maade som af Emulsin; hertil hører endvidere
Virkningen af Diastasen og Spyttet paa Stivelse, Indvirkningen
af Spyttet paa Salicin (hvorved dette omdannes til Saligenin
og Sukker), af Pancreassaften paa Stivelse, der bliver til
Sukker, og paa Fedtstoffer, som spaltes i Glycerin og
Fedtsyre, fremdeles Pepsinets Indvirkning paa Albuminstofferne.
Alle disse Stoffer ere qvælstofholdende og tabe deres Virkning
ved Kogning. Heraf følger, at Virkningen af Stoffet i
Gjærvandet aabenbart er meget forskjellig fra Virkningen af selve
Gjæren.
Et vigtigt Punct til Opklaring af det foreliggende
Spørgsmaal er det Factum, at reen Gjær selv kan lide
Alkoholgjæring, som allerede Béchamp og Pasteur håv«
godtgjort. Fugtig deigagtig Gjær kommer ved 30-35°C. i en
virkelig og næsten voldsom Gjæring, netop som en
Sukkeropløsning, hvortil man har sat en tilstrækkelig Mængde frisk
Gjær. Kulsyre og Alkohol udvikler sig, og har man ladet
lidet Sukker gjære med meget Gjær, faaer man altid mere
Alkohol, end der svarer til den tilsatte Sukkermængde. Pasteur
mener, at ved denne Gjærens Gjæring Cellulosen i de gamle
Celler, i Modercellerne, omdannes til Sukker, som bidrager til
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
