Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Dannelsen af Cellevæggen i de nydannede Rum, medens en
anden Deel Sukker spaltes i Alkohol, Kulsyre, Ravsyre o. s. v.
Liebig beviser nu af Pasteurs og sine egne Forsøg, at dette ikke
kan være Tilfældet; thi i nogle Tilfælde havde der dannet sig
saameget Alkohol, at alle Cellerne maatte være fuldstændigt
forsvundne, medens der dog fandtes saadanne i Resten; man
kan meget mere see, at Cellerne ved Gjærens Gjæring ikke
formindskes og ikke forsvinde. Ogsaa i det Ydre ligne de
ifølge mikroskopiske Undersøgelser af Nægeli ganske de
friske Gjærceller. De adskille sig kun fra disse derved, at de
ikke mere spire, at de have en fastere og tykkere Cellehinde
og en mindre Mængde Plasmaindhold, og at dette er
kornet. Ved Gjærens Selvgjæring lider ogsaa den
qvælstofholdende Bestanddeel i Gjær en Adskillelse; thi Vædsken,
man faaer ved Udvaskning af Resten, har andre Egenskaber
end Vandet, som har staaet i Rerøring med den friske Gjær,
Ved Opvarmning udskiller det et sammenløbet Stof, ligesom
coaguleret Æggehvide; det giver med Barytvand et Bundfald
af phosphorsuur Baryt, udskiller ved Tilsætning af Alkohol en
deigagtig Masse, og af den Ovenstaaende alkoholiske Vædske
udskiller der sig bløde, perlemoderglindsende Blade, som ere
Leucin. Bundfaldet med Alkohol indeholder meget Qvælstof,
en vis Mængde Svovl og giver efterat være kogt med
temmelig stærk Sæbelud ved Tilsætning af Syre Svovlbrinte;
forøvrigt indeholder den af Gjærceller bestaaende Rest
gjennemsnitligt 5,64 Procent Qvælstof, medens man i den friske
Gjær finder 7,5 Procent. Det er klart, at naar det ikke er
Gjærcellens Cellulose, som leverer Materialet til Alkohol- og
Kulsyredannelsen, at dette da maa stamme fra et Stof, som
er identisk med eller sammensat paa en lignende Maade
som Sukker, og som udgjør en Deel af Celleindholdet; og
da dette Stof ikke kan udtrækkes ved Udvaskning af Gjæren,
maa det nødvendigvis findes i en fast Forbindelse med et
andet Legeme i Cellen, som er rigt paa Qvælstof og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
