Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
svovlholdende. Dette sidste Legeme er enten et Albuminat eller
et Stof, som staaer Albuminaterne meget nært; og at det
stammer fra et Albuminat, kan der ikke være nogen Tvivl om.
Liebig sammenligner nu Gjærens Forhold i Ølurten, d. e.
i en sukkerholdende Vædske, hvor der findes qvælstofholdende
Forbindelser, med dens Forhold i en reen Sukkeropløsning.
Om dens Forhold i Ølurten hersker nogen Meningsforskjel;
saasnart der i denne har dannet sig fuldkomne Gjærceller,
begynder Sukkerets Decomposition, ved Siden af hvilken
Gjærdannelsen vedvarer uafbrudt, indtil alt Sukker er
decomponeret. Denne Spaltning er ledsaget af en
Decomposition af Celleindholdet, som afgiver qvælstofholdende
Bestanddel« til den gjærende Vædske. Denne taber
qvælstofbestanddele derved, at disse blive Dele af Celler, og gjenvinder
en Deel af dem ved Decompositionen af Celleindholdet.
Derved fornyes ifølge Erfaringer fra Bryggerierne, Mængden af
tilsat Gjær til det 18-20 Dobbelte. Naar en reen
Sukkeropløsning derimod gjærer med Gjær, kan der naturligviis ikke
indtræde nogen Forøgelse af Gjærmængden; thi i
Sukkervandet mangle de svovl- og qvælstofholdende Bestanddele, som
udfordres til Gjærcellernes Væxt. Pasteur er dog af den
Mening, at der ogsaa i sidste Tilfælde dannes virkelig Gjær, ja
»at der ved Gjæring af Sukkerarterne, naar Albuminater ere
tilstede, ikke dannes mere, men snarere mindre Gjær
end ved Gjæring af reent Sukkervand.« Pasteur støtter
sin Anskuelse paa Forsøg med Sukkervand, ved hvilke der
rigtignok ikke er indtraadt nogen Forøgelse af Gjærcellerne
(i et Forsøg var Tabet 30 Procent, i et andet 9), men
han gaaer ud fra den Forudsætning, at den ved Fordampning
af den gjærende Vædske erholdte faste qvælstofholdende Rest
(efterat man har behandlet den med en Blanding af Æther
og Alkohol for at fjerne den ved Gjæring dannede Ravsyre
og Glycerin) maa betragtes som opløselige Dele af Gjæren
og derfor maa henregnes til Gjærcellerne. Idet han gjør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
