Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæring, af Liebig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
dette, faaer han istedetfor det omtalte Underskud af 33 Proc.
et Overskud af 20 Procent; men Pasteur selv har, som Liebig
fremhæver, givet Beviset for, at ikke alle Bestanddele i Resten,
som denne Vædske efterlader ved Afdampning, ere
Gjærbestanddele. Han beskriver et Forsøg, i hvilke han lod 100 Gram Sukker
gjære med Gjær og i den gjærede Vædske bestemte Ravsyre,
Glycerin og extractive Stoffer. Den benyttede Gjær udgjorde
1,198 Gram, Extractivstofferne (frie for Ravsyre og Glycerin)
1,130 Gram, den tilbageværende Gjær 1,700 Gram; Mængden
af Extractivstofferne beløb sig altsaa til kun 38 Milligram[1])
mindre end den benyttede Gjær, og det følger derfor af sig
selv, at den største Deel af denne Extractivrest ikke kan
være leveret af Gjæren, ellers havde der ikke kunnet blive
nogen Gjær tilbage. I Virkeligheden blev der mere tilbage,
end Pasteur havde anvendt. I Henhold hertil saavelsom til
Resultaterne af Gjæringsforsøg, anstillede af Graham,
Hofmann og Redwood, er det ikke rigtigt at henregne de
Extractivstoffer, som blive i en Vædske efter Gjæringen, til
Gjærens Bestanddele og føre dem til Gjærresten, og heraf
følger, at Gjæringens Forløb, naar Sukkervand gjærer med
Gjær, og naar Sukkeropløsninger gjære, som indeholde
qvælstofholdende Stoffer, der egne sig til at ernære Gjærsvampen,
er forskjellig i Henseende til Dannelsen og Fornyelsen af
Gjærcellerne, og at Pasteurs Paastand, at der snarere danner
sig mere Gjær i reent Sukkervand end i det andet Tilfælde,
savner enhver factisk Begrundelse.
Rigtignok har ogsaa Liebig iagttaget, at naar man til
Sukkervand, som indeholder 10 Procent Sukker, sætter
15-20 Procent Gjær, Gjærens Vægt efter Gjæringen ikke
aftager, men tiltager med 5 ofte med 10 Procent. Men denne
Vægttilvæxt beroer paa det mærkværdige Forhold ved de
qvælstofholdende Stoffer, som Gjæren taber under Gjæringen, at kunne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
